脆软乡村面包、硬面包
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欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙过程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。 从热量上说,越硬的面包热量越低。从健康角度来说,硬面包配料简单,不添加其他添加剂就能达到胖胖的效果,表面还可以根据喜好用割刀DIY“美图”,真的好吃健康又可爱。
用料
高粉 | 335克 |
裸麦粉 | 85克 |
酵母 | 9克 |
盐 | 6克 |
水 | 270 |
脆软乡村面包、硬面包的做法
把所有的材料除盐外全部放入厨师机内,先低速搅拌成团。
再加入盐,开高速搅打至出手膜。
取出面团,松弛5-10分钟左右。分成4等分,滚圆。
放入烤箱,下层放一盆烧开的热水,不要开烤箱,直接关烤箱门就好了,这样温度和湿度都够了。醒发时间40-1小时左右。
第一次醒发完成后,取出造型,用手掌轻轻按压排气压扁后,卷成梭子形或者圆形放入烤箱,进行二次醒发,操作方法同第一次。时间1小时左右。
醒发完成后,取出用弯刀划出想要的造型。
烤箱预热,温度:上下火210/190,时间:30分钟。
(入烤箱时用喷壶在面团上喷水,
入烤箱后5分钟再次喷水,这样面包外脆内软,非常好吃。)