免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】
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方子来自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》
原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后,没想到这款面包的内芯依然柔软啊!
大致步骤是:
搅拌混合-->第一次发酵(120分钟)-->排出空气-->二次发酵(60分钟)-->整形-->第三次发酵(50-70分钟)-->烘烤
书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子:
可做分量:2个小面包
用料
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1/2茶匙 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
香蕉 | 80克 |
水 | 35克 |
色拉油 | 5克 |
免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的做法
将盐和糖放入钵碗中,并加入水(夏季可使用自来水,春秋使用25-30度的温水,冬季使用35度的温水)。之后在水中加入干酵母,静置1分钟等待酵母溶解。
再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉,用刮刀搅拌混合均匀
在钵碗中加入高筋面粉后搅拌,搅拌至没有粉末状 呈现团状之后,盖上保鲜膜发酵2小时。(由于香蕉含水量不同,如果面团实在难成行,可用手拌面团)
第一次发酵完成后,用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由下往上翻搅给面团排气
再次盖上保鲜膜发酵1小时
二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉,将面团分割成2等份,用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。(步骤图参考小月的菜谱,见简介)
将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上,将面团整形成表面绷紧的圆形。
将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵,35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟,用刀片割上十字型裂口,再盖上保鲜膜继续发酵
烤箱预热200度,烘焙20分钟。
小贴士
1. 由于香蕉分量较大,所以 即使面包发酵时间很长,面团也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。