藤田千秋免揉面包基础款

藤田千秋的免揉面包书，日本授权大陆引进版。我后知后觉了，
是本好书，实用。
暴热的天气，动不动39度 40度，高温预警，躲在家里做免揉面包，太合适了。

用料  

藤田千秋免揉面包基础款的做法  

1. 书的封面
   
   
   

2. 按照书中指示
   先把酵母粉融化于水中
   
   在其他季节用温水融化
   在如此酷热的夏季厨房
   酵母粉直接放在纯水中
   搅拌一下
   一分钟融化
   我用了耐高糖酵母粉

3. 粉类
   糖
   盐
   多加了一把芝麻
   20克
   油
   加入步骤1
   用刮刀搅拌成团
   有点湿润
   

4. 刮刀搅拌面团均匀不见粉质后
   盖上保鲜膜
   室温发酵100分钟（书中建议）
   
   我这次实际情况在室温33度（盛夏）
   45分钟就发酵到1.5倍大
   
   
   
   
   
   
   
   

5. 将刮刀插入面团与容器之间，挑起面团进行排气。
   面团恢复到刚揉好的大小。
   盖上保鲜膜
   再次发酵
   60分钟
   
   我实际情况下用了40分钟
   又发酵到1.5倍大左右
   
   
   
   

6. 成形
   准备个烤盘 撒上面粉
   把面团转移到烤盘。
   
   手指蘸上面粉 如图重合折叠面团
   
   接缝处向下，面团置于手心，调整成圆形
   捏合接缝处。
   
   
   
   

7. 面团放入铺上烘焙纸的烤盘
   我在烘焙纸下撒了点水（湿度）
   
   最后一次发酵
   由于室温特别高，我就采取室温发酵法。
   盖上一个盖子
   书中是覆盖涂了一点色拉油的保鲜膜
   
   
   

8. 书中
   发酵后35分钟左右
   撒粉
   割出纹路
   然后再发酵10分钟
   
   
   

9. 进烤箱
   210度 25分钟
   
   实际情况 我调了上火200 下火190
   20分钟
   然后5分钟上火220 使上色深一点 下火180
   结束
   等了一分钟取出面包。
   
   
   
   烤面包 一定要实际“看情况”，每家烤箱脾气秉性不同。
   
   
   
   
   

10. 书中阐述 免揉面包的优点
    
    
    

小贴士

做免揉面包需要很多时间，发酵充分
所以用休息日一整天 比较适合。