意大利拖鞋面包Ciabatta，没有机器只有勤劳的双手（不手揉）。

做Ciabatta，是为了要用剩的牛排羊排做三明治。也是因为它扁扁的身材，冷冻保存不占冰箱太大空间。

没有机器，就凭一把硅胶刮刀和一双勤劳的手。含水量81%，不要被开始的一摊稀泥吓到。

需要说明的是，我借鉴了蜂农的配方，也根据自己的情况调整了做法。

烤箱温度 230摄氏度。我没有喷蒸汽，因为我没准备好工具。

用料  

意大利拖鞋面包Ciabatta，没有机器只有勤劳的双手（不手揉）。的做法  

1. 将A中的材料混合，搅拌至看不见干粉。盖上盖子或者保鲜膜，开始浸泡。
   （我室温22度，浸泡1-3个小时都是可以。如果比较热，或者需要浸泡更长时间，放冰箱冷藏就是了）

2. 大概两个小时后。

3. 准备好盐。

4. 分次撒在面团表面，每一次撒盐后都拉起面团将盐折叠盖住。大概分3-4次撒完，记住每一次都拉起面团把盐盖住。

5. 将B步骤中的酵母和水混合。酵母化开后，倒入面团中。

6. 橄榄油也倒入面团中。
   这一步我是用的搅拌，搅成肉眼看不到油和水的稀泥巴。

7. 然后我借鉴了小岛老师做蛋糕的手法。用硅胶刮刀拉起面团，翻面落下。另一只手扶住面盆并将其逆时针转动。

8. 混合好之后，仍然是一滩泥。但是，不要怕！让它先静置20分钟。

9. 第一次折叠：右手稍稍沾水（手感觉得到湿，但是不会有水滴下来的程度），如图折叠。折叠完一次，顺时针转动盆子9，继续折叠。一共完成4次拉起折过来的动作。
   盖上盖子松弛20分钟。
   第二次折叠，重复上面的动作。
   该上盖子松弛20分钟。
   第三次折叠，重复上面的动作。
   

10. 每完成一次折叠，面团表面都会变得更有张力，不再是一滩稀泥巴。

11. 操作台上撒面粉，发酵布上撒面粉。多撒多撒多撒！

12. 发酵完成后（两倍大），面团表面撒粉，再挨盆子壁厚撒一圈。将面团滚到操作台上。

13. 撒粉撒粉，继续在面团表面撒粉防沾。

14. 撒上面粉，整表面，厚的地方压一压。
    整理成约20×30的长方形。
    
    （我一边做一边拍视频不方便，搬油管上的给大家看个明白）

15. 划线分割一下。我的量是划十字，分四份，视频里的老师分的是六份。

16. 分割，转移到发酵布上。

17. 盖上布，二发40分钟左右。
    提前预热烤箱。

18. 二发完成，将面团从发酵布转移到烤盘。

19. 230摄氏度，约25分钟。

20. 再上一张