基础吐司之淡奶油吐司

做餐包消耗快，我一般就是直接法，但是吐司不一样，所以一般用种面。淡奶油吐司作为基础白吐司，平时我会作为三明治🥪来搭配。因为有淡奶油加入，空口口感也很好吃。这次打面量多了，明显感觉到海氏HM780和面勾的优势！[赞R]烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 @海氏Hauswirt 配方是两个450克低糖吐司模具。

用料  

基础吐司之淡奶油吐司的做法  

1. 中种材料混合成团

2. 盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-18小时

3. 发酵好的样子

4. 内部呈蜂窝状

5. 主面材料

6. 把中种撕成小块跟除黄油外的主面放入搅拌桶

7. 一档2-3分钟左右成团后换4档搅打5-6分钟出粗膜

8. 加入黄油

9. 出粗膜后加入软化的黄油，一档1分半搅打至黄油大致吸收。换5档搅打5-6分钟。看情况6档30秒强化筋度。

10. 揉好的面团破洞处是光滑的

11. 打好的面盖保鲜膜松弛30分钟

12. 松弛好的面团排气，分割，滚圆。松弛15-20分钟

13. 取一个，擀开，卷起

14. 擀好的面团松弛，15分钟

15. 取一个幹长

16. 翻面卷起

17. 底边压薄

18. 卷好

19. 放入盒子

20. 烤箱发酵温度调至35度，放热水，增加湿度。醒发时间大概是1个半小时。

21. 醒发完毕

22. 醒发好之后，烤箱预热，上管150度，下管180度，烘烤45分钟。

小贴士

🌱四月的小Tips时间
①配方为两个三能低糖450克模具。
②种面不做直接跟主面混合做直接法也可。
③水量仅供参考。预留15-20克液体，慢慢调整。
④烘烤过程看吐司🍞上色程度盖锡纸。非低糖温度和时间都需要调整。按照自己以往的时间参考。