面包实验室
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这次是一次实验直接法一次发酵就烤的面包,省略了中间醒发环节,组织依旧很好,口感获得家人一致好评。记录下来。当然,时间充足的话二次发酵组织会更加地道。所以看实际情况协调。
用料
高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
水 | 230克 |
糖 | 32克 |
盐 | 4.8克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 32克 |
耐高糖酵母 | 4.8克 |
面包实验室的做法
除了酵母,黄油,全部揉到一起成团即可,放入冰箱冷藏出膜。或者直接打面。
冷藏取出来膜的状态。很粗的膜。如果想膜细腻些就在冷藏前多一会儿打面再冷藏。
打面。出7成薄膜放黄油。搅拌看不见黄油再放酵母。
准备巧克力豆和蔓越莓干(切碎)
打好面进行一发。柔软的面团哇
一发结束均匀分割成8个面团,如果想时间节省些可以不用揉面,也不要中间醒发。直接擀成长方形放馅料,包好。进行最终发酵。
如果时间宽松,揉圆然后中间醒发15-20分钟。再接着包馅。包馅操作如图,撒上蔓越莓巧克力,上面折下来,下面折上去,封口。
二发后,预热烤箱。上火180,下火200,表面筛高粉,烤30分钟。
烤
出炉
胖胖的面包
组织细腻,拉丝
组织非常好。把面包放在干锅上小火烤几分钟,表皮酥酥脆脆的更好吃。口感丰富,总像新烤出来的面包一样。
蔓越莓巧克力组合真是好吃
裹入奶酪片的也超级好吃哇。馅料可以随意更换。
闪光的组织,这是包的沙拉酱肉松馅料。
肉松沙拉酱面包
小胖子面包
椰子馅做好备用
静置好的面团擀成长方形的皮,翻面,抹上椰子馅儿,从上往下卷好。
竖着放置好,从圆柱体中间切成两半。横着为腰处为止编二股辫儿。在往上编二股辫儿。
这样的二股辫儿
两头接好,捏紧。
二发。烘烤时间同上。别忘颜色好了盖锡纸。
出炉。如果想要形状完美不互相粘连的,就要买面包纸杯托儿比较好。自己吃就无所谓啦。
拉丝效果非常好
自家吃烘烤就不用纸托了,如果想送人,追求完美造型,需把整好型的面胚放进纸托二发再烘烤。