松软黑麦全麦吐司(水合法)

夏天温度高，水合法对面温的控制非常有利，而且全麦经过与牛奶鸡蛋的一段时间浸泡，口感会变得比较松软。

配方是两个450克吐司。
模具三能金色波纹吐司盒2054。

喜欢奶香味的也可以增加奶粉，添加风味。

用料  

松软黑麦全麦吐司(水合法)的做法  

1. 2个鸡蛋+牛奶一共330克。每个鸡蛋去皮约重50克。

2. 黑麦粉100克，就是20%的黑麦吐司。

3. 揉成团即可。

4. 贴面盖保鲜膜，然后在盆边再盖一层，放入冷藏，一定要盖紧保鲜膜哦，不然冷藏会把面团变干。

5. 水合4个小时至12小时，取出➕酵母搅拌。

6. 粗膜加黄油和海盐。

7. 我用的是粉盐。

8. 成膜。

9. 破洞处光滑，稍有锯齿也可，千万不要打过。

10. 出缸24度，略低，要延长一发时间。温度不能超过26度，超过26度，面团就会发酵，会越打越软，无法成膜。

11. 发至2倍大，用手指沾手粉戳👇个洞，不回缩即可。

12. 排气，分成6个小团，揉圆，重量正负1克之内。松弛15分钟。

13. 光面朝上，擀开。

14. 反过来，整理成长方形，底部压扁。

15. 卷起。

16. 盖保鲜膜松弛15分钟。室温低请延长时间。

17. 先用手压扁。

18. 光面朝上，擀成28厘米长，边上的大泡泡拍掉。

19. 反过来，底部压扁。

20. 卷起。

21. 底部捏紧。

22. 二次发酵。

23. 烤箱放一碗温水发酵。

24. 离顶部还有一厘米左右就可以烤啦。

25. 风炉150度，30分，平炉参考170度左右，30至40粉，还是需要看烤箱的脾气。虽然加了黑麦，膨胀力也是棒棒哒。

26. 出炉啦。