🔥无脂健康的全麦吐司/黑麦吐司,柔软!低糖!
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做之前建议看一下介绍:
这款全麦含量比较高,追求健康低糖!
黑麦粉和全麦粉做法都是差不多的!
配方的水最好预留,每款面粉的吸水性都不同。
含水量大的吐司水会更软!
放奶粉是为了增加奶香味。
可以用一发,也可以用二发,二发的口感稍微好一些。
烤的时间温度每款烤箱和模具不一样,建议亲们自己测试。
我这次做用的是黑麦粉和二发法。
吃起来的口感很柔软,弹性也不错!还有黑麦的清香。
用料
高筋面粉 | 190克 |
全麦粉或黑麦粉 | 110克 |
牛奶或水(预留30g) | 140克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
奶粉(增加香味) | 14克 |
蛋白 | 1个 |
黄油 | 20克 |
🔥无脂健康的全麦吐司/黑麦吐司,柔软!低糖!的做法
所有材料称重,混合,一般是先放液体材料。
开厨师机和面,我这里用的三档,和到这个程度,提速。
检查膜的状态,和至这种状态接近加黄油的状态了!
粗膜,直接加黄油,慢速让面团吸收黄油,在高速揉至完全扩展阶段!
洞口无锯齿,面团可以拿出来一发了。
一发温度28度,湿度80左右!我一般用发酵箱发酵,这里演示烤箱发酵法:上面放面团,下面放一碗水即可!
一发至这种状态,洞口无回缩无塌陷即可!
分割成小面团,松弛10分钟左右,擀开,三折,然后杆长!
卷2.5圈左右都可以,排好放入吐司盒,我这里用的三能吐司盒。然后开始二发:二发温度38度,湿度85左右!发至八分-九分满都可以!
烤的温度:200度上下火,时间:32分钟。这是最后成品图。
小贴士
想要吐司颜色深点,可以提升烤箱温度!
这款吐司虽然全麦含量多,但是柔软度绝对够!不会很硬。