酥到掉渣的红茶饼干/曲奇
本文已影响
1.54W人
最近老公不知道从哪得来了一罐红茶叶,平时也不怎么喝茶的我们最近都喜欢上泡茶喝了,后来我想,不是有人拿红茶做点心嘛?要不自己也来试试?
注:用这个方子我做出来的成品差不多是33块小正方形饼干的量。
用料
黄油 | 100g |
蛋黄 | 半个(不要超过13克) |
低筋面粉 | 145g |
细砂糖 | 40g(如果是糖粉最好多加几克) |
盐 | 1g |
香草精 | 两滴 |
红茶粉末 | 5g |
酥到掉渣的红茶饼干/曲奇的做法
黄油室温软化,低筋面粉过筛两次备用。把细砂糖和盐加入软化好的黄油,用刮刀把糖按进黄油里,加入两滴香草精,完全拌匀后加入蛋黄,用电动打蛋器,最低速搅打一下,蛋黄很快就会被黄油吸收的,没有油水分离的状态就好了。
然后加入红茶粉末搅拌一下,再加入已经过筛好的低筋面粉,用刮刀慢慢的切,刚开始会觉得粉有点多,不用担心,如果黄油软化到位,面粉是很容易被黄油吸收的,大概一两分钟就完成,用刮刀抹开面团检查,至完全没有干粉就可以。不要过度搅拌,以免起筋。
带上一次性手套,抓起面团,应该是质地比较软的,这时候你要装到曲奇袋里用花嘴来挤曲奇也是没问题的。
如果懒得挤花嘴,那就把面团铺在油纸上滚成圆柱形,或者学我把面团塞进之前做蔓越莓曲奇的方形饼干模具里,然后放到冰箱急冻室里冷冻40分钟。冻硬后取出,切成厚度约0.5cm的小块,放入铺好油纸的烤盘中,每块饼干之间要留有一定的距离,免得烤的时候面团发起来几块都连到一起了。
送入已经预热好170度的烤箱,中层 15分钟后观察颜色,如果上色差不多了就调到140度再考5分钟就可以了。
每个烤箱脾气不同,请根据自家烤箱做温度调节。
小贴士
刚烤好的饼干是软的,要等完全晾凉后才会酥脆。如果晾凉后还是软的,那就说明饼干里的水分还没烤干,这时候只需要把饼干再送进烤箱,120度再烤5分钟应该就可以了。