腰果葡萄干意式脆饼-Biscotti with raisin and cashew 略健康的小零食

#关于Biscotti我要说的话#

不熟悉意式脆饼的人，对于这个“脆”字会有一定的误区，认为吃起来和“瓦片”一样的才叫脆，其实，意式脆饼本身吃起来的口感，并不是酥脆的，因为本身并没有油脂类的加入，水分被烤干之后，会有一点点硬。所以，通常脆饼会佐以咖啡来食用。

一般去咖啡厅想吃一点点的甜，又不想太罪恶的时候，就会一杯咖啡配一小块Biscotti，坚果的醇以及面粉烤制后的香气，总能让我体会到一点点的小确幸。如果你对咖啡因不感冒，或者想做给家里的小朋友吃，配着牛奶也是不错的选择。

虽然无油，但是说它是健康的零食也有些牵强，因为在配料表里面，你可以看到糖分的使用，而且并不在少数。所以只能说它是略健康的佐咖啡/牛奶的小零食。

传统的意式脆饼，是用杏仁来做的。我这次用了腰果和葡萄干，完全是就地取材，吃起来也很搭。

意式脆饼在烤的过程中，有复烤（烤两次）的过程，原因是面团比较湿润，在开始的时候没有办法切片，而完全烤好之后又会太硬所以没有办法切片。于是在面团成熟的时候，用面包刀（有齿纹）的切开，形成漂亮的切面，再进行第二次烘烤，使水分完全蒸发，变成成品脆饼-放在密封容器里，可以保存比其他饼干更长时间。

我切的时候使用了斜切，这样成品脆饼会比较细长一些，如果不喜欢细长型的，可以和面团呈90度来切，出来的会比较短一些。至于面团的造型也完全由制作的人来决定，长短胖瘦，分成几个面团，都由你们决定。但是记得每个面团之间保留一定的距离，因为在烘焙过程中，面团膨胀有可能会粘连在一起，影响最后成品的美观。

另外第二次复烤的时间，也要看切的厚度以及烤箱的火力，注意不要上色过深-影响成品美观；也不要烤的时间过短-水分未烤干，成品会不够硬度。

烤制结束之后，需要放在烤网上彻底晾凉再放入密封罐里封存，否则返潮之后，脆饼的口感会变软，果仁也不香脆了。

用料  

腰果葡萄干意式脆饼-Biscotti with raisin and cashew 略健康的小零食的做法  

1. 将面粉和细砂糖过筛，混合在一起。

2. 将鸡蛋打成均匀的鸡蛋液。

3. 将腰果仁放入密封袋中，用擀面杖将其敲打成碎块。

4. 将葡萄干加入粉类混合物中。

5. 将腰果碎加入4中。

6. 加入鸡蛋液。

7. 加入香草精，用木勺将面粉混合物搅拌成颗粒状。

8. 面板上布一层面粉。

9. 用手将步骤7里面的面粉混合物揉成图中的模样，不要过分揉，成型即可。

10. 将面团分成两份，整成长型面团。

11. 烤盘上铺上烘焙纸，刷上一层油，将整形好的面团有一定距离的放在烘焙纸上。

12. 烤箱预热160度，烤30分钟。

13. 将面团取出，放5分钟。

14. 用带锯齿纹的面包刀将面团切成片。

15. 将切好的片均匀的摆在烘焙纸上。

16. 放回烤箱再烤12分钟，至表面略微变色为止。

17. 取出，将脆饼放在烤网上彻底晾凉，放入密封罐子里储存，喝咖啡/牛奶的时候可以取一片出来，完美搭配。