风炉芝士

口感绝佳的轻奶酪芝士蛋糕，在风炉的加成下，口感更加美妙~

用料  

风炉芝士的做法  

1. 将材料准备好

2. 芝士隔热水溶化

3. 芝士融化后再将蛋黄一个一个的混合（还是隔着热水混合）

4. 牛油和牛奶，奶油混合一起低温化开

5. 将化好的牛油跟芝士蛋黄酱混合

6. 不用隔热水，将面粉和粟粉过筛后混合芝士蛋黄酱

7. 蛋白放进搅拌缸用中速搅拌

8. 搅拌同时将糖加进蛋白搅拌

9. 将蛋白搅拌到湿性发泡的状态

10. 分三次将二种不同的材料混合均匀

11. 芝士模具用牛油纸垫底，边要抹牛油

12. 将制作好的芝士酱从10厘米高度到进模具后，再轻敲台面三下

13. 烤盘放牛油纸在放三分之二水位的热水

14. 预热160炉温烤18分钟后，在用140度烤30分钟，接着关机让其在烤箱30分钟，最后从烤箱拿出盛水的烤盘，烤箱门留一条缝让芝士蛋糕在烤箱里面再30分钟。

15. 所有时间流程过完就可以脱模具。