【北鼎烤箱食谱】日式红豆包
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刚出炉的红豆包热呼呼的掰开咬一口真的很幸福呀😋
面包体和馅都是少糖少油,这里豆沙馅的糖已经很少了不建议再减哈,我吃着刚好,如果喜欢甜的可以加糖量
✏️每种粉的吸水性不同,所以主面团里的牛奶预先留出一部分,高筋粉我用的山茶花
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
全麦粉 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 13克 |
鸡蛋 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
红豆馅 | |
红豆 | 130克 |
水 | 300克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 15克 |
红豆泡发过夜,我直接用电饭煲煮了
煮好的红豆沙倒入不粘锅内,中小火翻炒加白砂糖,炒到有点浓稠后加黄油
不要炒太干,盛到容器内盖盖子晾凉备用
主面团材料除黄油外都放入面包机
面包机揉面程序,揉到光滑差不多10分钟后加入软化的黄油
揉到完全扩展,能拉出薄膜状态
盖保鲜膜温暖湿润处发酵,28度发酵1小时左右
发酵到2倍大,取出面团手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷
面团平均分成7份,滚圆松弛10分钟左右
面团松弛期间,豆沙馅称重40克一颗
取一个松弛好的面团擀圆包入豆沙馅
虎口一点点推面团,捏紧收口,翻过来滚圆即可
继续包好剩下的,温暖湿润处二发,北鼎烤箱发酵功能我设置了36度,差不多50分钟左右,发到面包1.5倍大
面包表面喷水,撒黑芝麻
取一张干净的油纸铺在面包上,拿个烤盘轻轻压两下
烤箱预热180度,连同压的烤盘一起放入烤箱,20分钟
拿掉压的烤盘和油纸,出炉咯