酸奶戚风（8寸）

用料  

酸奶戚风（8寸）的做法  

1. 把材料准备好，蛋黄蛋白分离好。

2. 将酸奶和油混合，用手抽搅拌，乳化。

3. 筛入面粉，Z字搅拌均匀，不要有颗粒。此时蛋黄糊完成。开始170度预热烤箱。

4. 接下来就是打发蛋白。先把蛋白用打蛋机的低速档搅开，直到出现鱼眼状泡泡，加入1/3的白糖。继续搅打蛋白。到泡沫变白细腻，再加1/3。直到快接近湿性发泡，加入剩余的白糖，打至干性发泡。

5. 打完蛋白后，取1/3左右放到蛋黄糊中，轻轻快速切拌均匀。

6. 再将拌好的蛋黄蛋白混合糊倒入到剩余的蛋白糊中，切拌至均匀。再将面糊倒入模具。

7. 稍微轻轻震一下模具，将面糊送入烤箱。我的温度是170度20分钟，140度40分钟。我建议根据自己的烤箱温度，我的烤箱是博世的蒸烤一体机，比较没有那么正式。所以我是根据自己烤箱脾气而来。宗旨就是不要高温，建议用比较低的温度花比较长的时间慢慢烘焙。

8. 烤制完成后取出，在10-15cm处往下一震，迅速倒扣在架子上。等凉透了脱模。