古早八寸
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厨友给的配方,记录下详细步骤
用料
面糊 | |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋黄 | 5个或者100g |
牛奶或者水 | 85克 |
盐 | 1.5克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 35克 |
蛋清部分 | |
蛋清 | 5个或者185g |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 适量 |
古早八寸的做法
玉米油加热到75度,最高不超过80度
没有温度计的,加热到玉米油表面有油花即可加入低粉翻拌均匀
加入牛奶或者水混合均匀
加入5个蛋黄,混合均匀
加入蜂蜜混合均匀,我的蜂蜜结晶了,没关系,自己会化开的
加入奶粉和盐混合均匀
蛋清滴入柠檬汁
加入细砂糖,我喜欢一次性全部加进去,也可以分三次,随自己喜好
打到坚挺弯钩即可
取部分蛋白放入面糊中翻拌混合均匀
将翻拌好面糊倒入剩余蛋白中继续翻拌
倒入固底模具中,震几下,震出大气泡。取28方盘,里面放上水,将装有面糊的模具放在里面,烤箱150度烤30分钟后转120度烤35分钟,烤好后立即取出。
烤到理想颜色,可以盖一张锡纸,防止颜色过深
ps如果没有固底模具,可以使用活底模具,在模具外面裹几层锡箔纸,多裹几层,防止水进去~切一块吃吧,duang~duang~duang~颤颤悠悠的古早蛋糕~