蓝莓麦芬-无泡打粉添加版
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蓝莓麦芬,是大家开始烘焙做蛋糕是首选的几个小蛋糕之一。泡打粉的添加,可以让蛋糕组织更松软,膨胀的更大。
某天在群里,幺幺问:家里没泡打粉,但是想做麦芬怎么办?
其实这个问题之前在很多群里,都有人会问到类似的问题。泡打粉可以不加么?泡打粉可以少加吗?
想了下,还是把自己总结的一些方法发出来。可以解决部分不加添加剂星人的困惑。
用料
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 90克 |
鸡蛋(小的) | 两个 |
低粉 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
新鲜蓝莓 | 120克 |
食盐 | 一小撮 |
蓝莓麦芬-无泡打粉添加版的做法
准备工作
1.蓝莓洗干净沥干水分
2.鸡蛋如果冷藏的,必须提前从冰箱取出,室温升温到手温。
3.黄油软化软化好的黄油放入料理盆中。
尽量选择偏大一点的盆,后期翻拌时不容易起筋。打蛋器中速将黄油打到蓬松状态。
加入1/2的糖,继续中速打发。直到糖被黄油吸收。
接下去,把剩余1/2的糖和盐倒入盆中继续打发至砂糖与黄油融合。
鸡蛋打入碗中,用打蛋器稍微打散即可。
鸡蛋液分4-5次,慢慢加入黄油中。每次打发必须让黄油完全吸收鸡蛋液后,才能继续加入鸡蛋液。
室温软化的黄油,一旦遇到冷藏得鸡蛋液,就很难吸收。会出现水油分离的状态。这就是之前说到的,鸡蛋需要提前回温。最终打发好的黄油状态,应该是很有光泽,体积蓬大,而且看不到鸡蛋液。
筛入低筋粉,最好是过筛两次。我偷懒了,只过筛了一次。
使用刮刀,将底部的黄油糊翻上来,动作轻柔。尽量不要画圈,应该从12点的位置,顺时针往九点位置翻拌。
混合好得面糊中分两次加入牛奶。
加入蓝莓拌匀。
烤箱预热180度。
倒入模具175度30分钟烘烤。
烤箱中层,此配方可以制作12个中等大小纸杯。出炉~
有些爆浆了,真好看。
小贴士
1.不添加泡打粉,顶部开裂的样子肯定会和加了泡打粉的不一样,介意的勿做。
2.此配方的要点在于,打发要充分,面粉与黄油的混合要轻柔不要起筋。
掌握好以上的要点,没有泡打粉也不会对你的蛋糕产生大影响了~