蒸蛋糕【失败N次成功版 好吃不上火】
新的一年,推出原味蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,寓意2020年蒸蒸日上,锦上添花。
蒸蛋糕失败了N次,终于成功了,分享给大家!
蒸蛋糕特别适合老人,小孩,松软不上火。
附上蛋白打发成硬性发泡的视频。
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 40克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 20克【低油配方,可增油】 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白霜 | |
玉米淀粉 | 5克 |
糖 | 25克【低糖,可增糖】 |
蛋清 | 3个【3个鸡蛋的蛋清】 |
蒸蛋糕【失败N次成功版 好吃不上火】的做法
因为是蒸蛋糕,蛋糕糊倒入模具以6分满为适合,所以我选用6寸加高模具,高10.1厘米。
如没有6寸加高模具,可使用配方的3份之二的用量。📼因为是蒸蛋糕,提前准备一锅热水,蒸蛋糕中途不能打开锅盖加水,所以要一次加够水,开小火保温备用。
🔍装蛋清盆内不可有一滴水,蛋黄和蛋清分离。
蛋黄糊:
1,蛋黄+油+牛奶,用手动打蛋器混合2,蛋黄、牛奶、油,混后乳化成这种状态
3,蛋黄糊筛入低筋面粉,用手动打蛋器画圈搅拌均匀,【切勿搅拌过度,面粉起筋】
4,蛋黄糊滴落纹路立刻消失,放一旁备用
蛋清打发:
1,糖分三次加入,第三次加入糖和玉米淀粉。
【具体看最上面蛋清打发视频】高速打发,由粗泡打至细泡,加入第一次糖,继续高速打发
高速打至浅浅的纹路,加入第二次糖,继续高速打发
高速打发至纹路不消失,加入第三次糖+玉米淀粉,转中速打发
最后转低速打发,尽量不要碰盆壁,以免产生过多气泡。
打发至硬性发泡,有小尖勾
硬性发泡状态
蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用切拌手法【中间切入翻拌】
混合好的蛋糕糊距离20厘米倒入6寸模具,约6分满为宜。
向下轻轻震动几下,震去气泡。
♨用耐高温保鲜膜由下到上全包裹,蛋糕要长高,保鲜膜可包裏松一些,【这步不可省,重要】蛋糕放入水已开的蒸锅,开大火,约10分钟后调为中火,一共蒸50分钟【中途勿打开加水,一次加够水】
50分钟后,锅盖打开一条缝隙,用毛巾垫着,待3分钟才拿出【切记】
1,蛋糕出炉立刻剪去保鲜膜,从约30厘米向下震一下,把热气震出来,以免蛋糕塌陷。
2,倒扣在网上,约2小时,完全冷却后脱模。不用烤箱也能做出松软,美味,不上火的蒸蛋糕
小贴士
1,蛋白一定要打发成硬性发泡
2,一定要用耐高温保鲜膜,整个包裹6寸模具,蒸的时候不可滴入一滴水
3,蛋糕糊倒入模具的6分满,切勿过满
4,做蛋糕不适合用很小的土鸡蛋,因为蛋清太少了,适合选用每个约为50g的鸡蛋,冷藏后蛋清打发更佳!