【搅拌即完成】蓝莓酸面包种/鲁邦种玛芬
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做了酸面包种(sourdough starter),用不完的面种和其他材料搅拌一下就能完成简单的玛芬啦!
如果没有酸面包种,用家里的老面种(1:1面水比例)也可以。
酸面包种/鲁邦种有什么不同?哈哈,酸面包种(sourdough starter)是英文翻译,它在巅峰活跃状态下叫leaven,法语是levain。
鲁邦种是日语把法语levain日化的读音……哈哈哈哈。
用料
(A)湿料: | |
酸面包种/老面 | 230克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 60克 |
植物油/融化黄油 | 50克 |
蜂蜜/糖浆 | 160克 |
(B)干料: | |
面粉 | 240克 |
盐 | 3/4 小勺 |
苏打 | 1小勺 |
(C)蓝莓: | |
新鲜/冻蓝莓 | 300克 |
面粉 | 1勺 |
(D)撒在表面的糖 | 适量(用手撒) |
【搅拌即完成】蓝莓酸面包种/鲁邦种玛芬的做法
将(B)部分的干用料称好过筛。过筛很重要,不然后续混合面糊的时候会有疙瘩。苏打粉如果不筛,会吃到小块(巨难吃)。
将(A)部分的湿性材料搅拌均匀。注意,油和鸡蛋和其他材料是能混合均匀的。一定要混合好了再继续。
将(B)过筛的干粉倒进(A)的液体中,搅拌均匀。(这时就体现前面过筛和混合好的重要性啦!)
将(C)的蓝莓和面粉用勺子混合一下(左边是没混合的对比)。这一步非常重要。
将裹面粉的蓝莓倒进面糊中搅拌。——裹面粉的蓝莓会均匀地在面糊里,烘烤时也会均匀在玛芬里。如果没裹面粉就把蓝莓倒进去,蓝莓很快就沉底,蛋糕上面是面糊,下面都是蓝莓。哈哈哈哈。
搅拌好后,把面糊盛入模子中。8分满。
注意:烤之前要在面糊上撒一层糖。因为老面有筋性;这里有一个对比——右边没撒糖,烤出来上面是很硬的一个像面包似的壳。左边在面糊上撒了一层糖,蛋糕很漂亮地裂开。
烤箱215度(老面做的玛芬烤制温度要高,普通面粉泡打粉做的温度大概160-170就可以),20-25分钟。
出炉啦!(再次感叹华为手机比上面iPhone拍出来的好看多了,这个无滤镜诶……)
小贴士
如果用冷冻蓝莓,不要解冻,直接裹面粉然后扔进面糊搅拌烘烤。如果解冻的话,搅拌就会得到一盆紫色面糊……