粉嫩嫩小朋友最爱草莓戚风蛋糕
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某天问熊孩子,“你要吃什么口味的蛋糕啊?”
“草莓味道的!”
于是上网搜菜谱,发现居然没有……
只能自食其力,做出来后发现意外的好吃。
此方子浅近不加高17cm中空模一个。
用料
草莓冻干粉 | 12g |
低粉 | 52克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 48克 |
色拉油 | 40克 |
细砂糖 | 50+12克 |
柠檬汁 | 3克 |
粉嫩嫩小朋友最爱草莓戚风蛋糕的做法
准备材料,蛋清蛋黄分好。12克砂糖入蛋黄。
用蛋抽打到白砂糖融化,微微变白。 一是加入牛奶和色拉油,搅打到乳化完全,体积一点点膨大,蛋抽划过时有痕留下。
筛入低粉和冻干草莓粉,用蛋抽画一字形混合完全。这时候可以预热烤箱,175度。
开始打蛋清,加入3g柠檬汁。
直接开最高速度打到图中状态,一次性加入50g糖,用最高速度继续打发。
打到划痕明显后需要时不时提起打蛋头检查状态,直到途中的弯钩状。
三分一蛋白霜入蛋糊,用蛋抽直接抄底混合,记得千万不要划圈。
混合好后倒回蛋白霜的盆子,继续抄底混合。最后还要用刮刀捞一遍底部,防止有没有混合到的蛋白霜。混合好的蛋糕糊状态如图。不是特别浓稠,但花纹没有很快消失。
大力震出大气泡,入炉。中下层,175度,35分钟左右。如果是圆模,160,45分钟左右。
时间到了以后马上拿出来,摔一下大力震出热气,倒扣。
手动脱模,可以找气气和光神的脱模视频看。
组织并不是粉色,有点肉色,草莓粉会氧化。如果直接加热草莓粉就是褐色的。
下厨房的滤镜太用力……
材料集合……
小贴士
打蛋清和混合蛋白霜的方法是学气气的,非常好用,简单霸气。