海绵蛋糕（美的面包机版）

成功的关键在于蛋白打发。
出于健康考虑，我用了玉米油代替黄油，香味当然不够诱人。
白砂糖的量也是减得不能再减了。任性的瘦子可以增加糖的用量，最多不超过100g噢。

用料  

海绵蛋糕（美的面包机版）的做法  

1. 蛋清蛋黄相分离，蛋黄里倒入玉米油。搅拌均匀。

2. 蛋清和柠檬汁混合，电动打蛋器打到出现图示的泡泡，加入1／3的白糖。

3. 继续打，泡泡变白变细腻的时候，加入另外1／3白糖。接着打。

4. 当蛋白呈现奶油状，开始出现纹路，加入剩下的1／3白糖，继续打。

5. 直到提气打蛋器，能出线短小而直立的尖角，蛋白才算打发完。放入冰箱冷藏待用，

6. 面粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄混合物，用橡皮刮板搅拌均匀。

7. 蛋白从冰箱取出，把搅拌均匀的面糊倒入蛋白，用橡皮刮板快速翻搅。像炒菜一样拌，千万不要画圈搅，否则蛋白会失去膨胀感。

8. 面包桶里的搅拌棒取出来，在内壁刷上一层玉米油。
   把面糊倒进去。
   整个面包桶桌面上震两下，使桶内大的气泡消掉。
   剩下的就交给面包机啦。

小贴士

柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味，1／4个绰绰有余。给多了小心影响蛋白打发。