黑森林蛋糕(南西烘焙)
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名
今天已经成为德国最受欢迎的甜
美名也已传遍了全世界
在欧洲许多地区
不论是星级酒店
还是普通餐馆
黑森林蛋糕总能出现在菜单上
国外对制作黑森林有着很严格的要求
比如
德国政府就规定
在黑森林蛋糕的鲜奶油部分中 至少得含有80克的樱桃汁
而我们日常制作 觉得麻烦奢侈 很少会加的
而是会在表面放上几颗大樱桃
那接下来就教大家做一款
我们习惯的
简易版的黑森林吧
用料
蛋清 | 470g |
细砂糖 | 180g |
盐 | 3g |
牛奶 | 120g |
色拉油 | 100g |
细砂糖2 | 60g |
低筋面粉 | 110g |
可可粉 | 60g |
BP | 4g |
蛋黄 | 230g |
樱桃装饰 | 几颗 |
黑森林蛋糕(南西烘焙)的做法
此配方可做三个八寸
第一步
准备制作所需工具:电子秤 打蛋盆两个 打蛋机 面粉筛 硅胶软刮刀
称好配方中的原材料分量将牛奶倒入打蛋盆中 加入细砂糖拌匀至糖化
加入色拉油轻拌至看不到油花
加入过筛过的可可粉
低粉
泡打粉
(我这里三个混在一起称料过筛的) 轻拌至无干粉 注意:不可过度搅拌再将蛋黄缓缓倒入 画z字拌匀后备用
蛋清中加入细砂糖打发
(慢速搅拌化糖 糖分三次加入 第一次粗泡状加 第二次泛白细泡加 第三次 出现纹路时加)打至软鸡尾状 如图 出现小长弯钩
分三次 将蛋白霜 加入到事先拌好的可可糊里 以翻拌的手法拌匀
快速翻拌至无色差即可
倒入模具八分满 轻震几下 消除大气泡 入事先预热好的烤箱中 上下火170度 烘烤35-40分钟(具体时间温度可根据自己的烤箱来定 确定熟了就可以)
取出倒扣冷却至手摸不烫
脱模 切片
淡奶油加细砂糖打至八成发
取一片蛋糕 中间抹上淡奶油 盖上蛋糕片 再抹平一层奶油 入冰箱冷藏两个小时以上 食用时 表面筛上适量可可粉装饰即可
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小贴士
黑森林蛋糕晒面的是用巧克力碎哦 我这里一时用完了 所以用了可可粉代替
冷藏后口味更佳啊 而且比较好切