轻乳酪蛋糕/完胜市售半熟芝士

本文已影响 1.38W人

给女儿做生日蛋糕剩余了一百多克的奶油奶酪，被遗弃在冰箱里有一阵子了。
今天得空翻出来做了一个轻乳酪，奶香浓郁，入口即化，居然得到了喜欢巴斯克这种重乳酪的家人赞誉，真的有妙手偶得的心情啊~

用料

轻乳酪蛋糕/完胜市售半熟芝士的做法

提前将所需的材料称重；6寸戚风模铺好油纸；将蛋白蛋黄分离，蛋黄留出备用，蛋白重新放进冰箱里（冷藏的蛋白更易打发）。
准备好了就可以从容开动了！
奶油奶酪和淡奶油隔热水融化，搅拌顺滑无颗粒；没有淡奶油的话牛奶也OK，只是需要增加15克黄油。
搅拌好的奶酪糊离开热水，加入黄油再次搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀顺滑。
筛进低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒——这个过程就是搅啊搅，我都没用蛋抽，一支硅胶铲平趟了。
上下火预热烤箱150度，临近烤架的下一层放盛满水的烤盘——这是我不用包锡纸的水浴法，人懒但办法是有的。

冷藏里取出蛋白，倒进一个无油无水的干净打蛋盆里，滴入几滴柠檬汁后打成粗性发泡状态。
分两次或三次加入代糖（不介意热量的白砂糖自由），打至大弯钩的状态。
一半蛋白霜加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，然后将奶酪糊再全部倒回蛋白霜，翻拌均匀。
蛋糕糊倒进模具，轻震几下震出大气泡。
放入预热好的烤箱，150度烤40分钟，转130度烤20分钟，然后在烤箱里自然放凉后取出就行了——冷藏后再吃超美味啊。