芒果系列：芒果百香果城堡蛋糕

无意中在下厨房看见的图片，感觉围边很像欧洲城堡的塔楼。根据家里现有的工具试做了一下，卖相还可以，味道很不错

用料  

芒果系列：芒果百香果城堡蛋糕的做法  

1. 在40ml温水中加入40g玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状态，加入15g细砂糖拌匀至融化，在乳化好的油水中放入一半低筋面粉，也就是20g，用蛋抽拌匀

2. 拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，再放入剩下的20g低筋面粉拌匀

3. 4个蛋清放入打蛋盆，加25g细砂糖打发至有小弯钩状态。先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀

4. 将面糊倒在28*28金烤盘中间，用刮板抹平表面，入预热过的烤箱150度烤20分钟，再转170度烤5分钟（烤的时间根据自家烤箱的脾气不同有所调整），烤好的蛋糕自然放凉

5. 脱膜后可以看见完整的毛巾面

6. 再来做六寸圆形蛋糕。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油拌匀至乳化效果，放入25g低筋面粉拌匀，加入3个鸡蛋拌匀后，再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

7. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态。

8. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

9. 面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，这次只用1片

10. （金煌芒）芒果1-2个，取规则切成指甲盖大小丁状，边角部分打成芒果泥

11. 2个百香果，用滤网压出约30g百香果汁

12. 2片吉利丁片放入25g水中软化，然后入微波炉微波20秒混成吉利丁液。将吉利丁液、百香果汁、白砂糖5g、芒果泥50g混合均匀，再加上芒果果肉130g拌匀

13. 放入12厘米封底慕斯模具中，冷藏1小时

14. 慕斯圈内侧放上塑料围边。方形蛋糕取两片28厘米长，8厘米高的蛋糕片，要根据慕斯圈的周长适当调整其中一片蛋糕片的长度，也就是一片28厘米长，另外一片短一点，然后将两片蛋糕片围入15厘米慕斯圈内侧（我这个有点误差）。圆形蛋糕片用12厘米慕斯圈压成12厘米直径，放入慕斯圈中间。

15. 芒果泥100g、百香果汁65g（4个百香果）、糖20g、1片软化后入微波炉加热20秒的吉利丁片拌匀，加入150g打发的淡奶油拌匀，先涂抹一半到蛋糕底部，入冰箱冷藏1小时

16. 将芒果夹心放入蛋糕中间

17. 在芒果夹心上淋上剩下的芒果慕斯，适当抹平后入冰箱冷藏1小时

18. 取出慕斯圈，撤掉塑料围边。在定型好的蛋糕上放上之前切好的芒果果肉，点缀薄荷叶装饰

19. 颜值不细看，还是可以的

20. 切开来看，整体感觉有了，味道也很棒，不过还是不够精致，先记录方法吧，下次改进

小贴士

1、这个蛋糕比较特别的就是外面的一圈蛋糕。家庭做法比较难的是没有办法做那么长的围边（直径12厘米的蛋糕底需要配42厘米的围边），家庭蛋糕一般都是用28厘米的方形烤盘。所以我这次只能用2片方形蛋糕片来围边，不够完美但家庭做法也算过得去。下次打算将圆形蛋糕用慕斯圈来切割的方式试一下。
2、这个蛋糕最难的就是怎么让围边的蛋糕片看起来无缝连接。我做得不好，记录一下过程后续改进：两片28厘米长，8厘米高的蛋糕片，要根据慕斯圈的周长适当调整其中一片蛋糕片的长度，也就是一片28厘米长，另外一片短一点。如果没有把握最好不要想着两片一样长这样围边正好对称，因为万一没量准，长了还可以裁短，两边都短就基本上没救了，而且如果没有把握最好不要一下子裁太短，宁愿从长到短的多试几次。另外蛋糕切片的时候尽量用硬的尺子或者抹刀作为辅助工具，沿着硬边裁开，如果只是两点对齐的方式，有可能切歪了，到时候围边就不整齐不好看。
3、很多做法习惯将芒果夹心放入冰箱冷冻成效，但是冷冻后的芒果口感不好，我用冷藏，也可以成型；
4、吉利丁片软化后一定要在热的情况下才能液化并和其他液体混合均匀，我习惯是用清水软化后和其他液体一起入微波炉热20秒，比如这次就可以和清水、百香果汁一起加热
5、芒果慕斯放入蛋糕中间的时候，冷藏的时间一定要够，这样分层才足够清晰，我这次没有冷藏，直接放了慕斯放夹心，上面再淋慕斯，结果效果不好；