芒果系列:芒果大满足
去年就想到的组合今年才有空来实践。充分利用广西各种芒果的特色和味道来了一个大组合,最底层的芒果布丁、腰线层的芒果奶油、上面的芒果果泥、清爽的芒果冰沙,还有芒果冰淇淋,芒果果冻,芒果果肉,芒果片。全芒果,都是芒果,关键是口感和味道都还有区别,太爽了,娃都忍不住喊yyds!!!
用料
芒果布丁 | |
芒果泥 | 200g |
清水 | 50g |
吉利丁片 | 1片约5g |
芒果奶油 | |
打发淡奶油 | 30g |
芒果奶油 | 40g |
芒果冰沙和芒果果泥 | |
芒果泥 | 300g |
芒果果冻 | |
芒果泥 | 200g |
芒果冰淇淋 | |
芒果泥 | |
淡奶油 | |
芒果果肉 | |
装饰 | |
芒果果肉 | 适量 |
芒果系列:芒果大满足的做法
广西的芒果来开会,按从左到右,从上到下的顺序,分别是澳芒、桂七、大台农、辣椒芒、金煌芒、贵妃芒,除了辣椒芒太小,其他的都可以用来制作芒果系列甜品。
金煌芒体积最大,一个有2斤多甚至更大,挖球、切块都合适,而且纤维很少,做甜品最方便
剩下四种芒果体积都差不多,但颜色、口感、甜度、纤维都各有区别。从左到右分别是桂七、台农、澳芒、贵妃芒。
桂七甜度高,颜色偏浅纤维偏多,比较难切大块的芒果颗粒。
台农颜色最深,甜度高纤维少,属于普及率最高的芒果。
澳芒外形最圆最好做整体造型,和金煌芒一样可以切大颗粒但甜度相对最低。
贵妃芒属于新推广品种,纤维少甜度高。
如果直接吃的推荐桂七,做甜品角度,大台农和贵妃芒更合适。如果是芒果泥,那就什么品种都没问题这个芒果大满足,每种芒果都用了一些,其实选1-2种芒果做都可以,澳芒和金煌芒合适切片切粒挖球,台农甜度高,打芒果泥很好。先把需要表面装饰的芒果片、芒果颗粒切好,剩下的边角料全部打成芒果泥
先来做需要时间久的芒果冰淇淋:冷藏过的淡奶油250克加7克细砂糖,打发到有纹理的稍微浓稠状态
将打发好的淡奶油和芒果泥混合,并根据个人喜好放一点芒果颗粒(也可以不放)
混合均匀后放入容器中,入冰箱冷冻一个晚上
纯芒果泥200克,放到圆形模具中,同样入冰箱冷冻一个晚上做成芒果冻
250克纯芒果泥,放入容器入冰箱冷冻3个小时,成半凝固的芒果冰沙
开始组装:50克清水加1片冷水泡软的吉利丁片入微波炉叮20秒,至吉利丁片软化后和200克芒果泥混合,放在杯子底部,入冰箱冷藏半小时
为了让颜色和口感层次更多,加了一层薄薄的芒果奶油层,就用40克芒果泥和30克打发的淡奶油混合就好。淋到定型的芒果布丁上,表面尽量平整,入冰箱冷藏半小时。芒果已经比较甜,我就没有额外加糖
在定型好的芒果奶油上,先铺上一层纯芒果泥,然后加芒果冰沙,如果时间来不及没有凝结,那就是芒果泥,问题也不大
然后就是将冷冻好的芒果冰淇淋提前放冷藏解冻半小时,然后挖成冰淇淋球。额,当时来不及冰箱冷藏解冻,直接室温解冻的,时间没有控制好,有点融化了
冷冻好定型的芒果冻是这样的,特别可爱
芒果冻、芒果颗粒、芒果片点缀在最上方,就可以了。其实原来还挖了芒果圆球,但是感觉形状和芒果冻差不多,怕傻傻分不清楚,就用了颗粒状的芒果颗粒
看看全景,真是大满足
孩子还突发奇想,加了一点酸奶上去,感觉也不错。完成,开动!!!
小贴士
1、图片里的4杯甜点,各层份量和杯子容量和喜欢的配比有很大关系,所以仅供参考;
2、各种芒果甜品的组合全凭个人喜欢,要哪层,要什么口感都比较随意。反正芒果布丁、芒果奶油、芒果冰沙、芒果泥、芒果冻、芒果冰淇淋都可以组合,又或者再增加芒果小丸子,只要想得到,没有做不到;
3、这次基本上是纯芒果的组合,额外加的酸奶是孩子的神来之笔。根据个人喜好,加酸奶、加柠檬汁、加黑糖浆......反正自己喜欢的,都可以加