柠檬轻芝士蛋糕 6寸
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2.95W人
用料
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 28克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 糖 | 40克 |
柠檬轻芝士蛋糕 6寸的做法
将125g cream cheese切块放微波炉加热45秒。
cream cheese倒入小锅，加入50g 牛奶，边加热边搅拌至无颗粒。
加入30g黄油，搅拌至完全融化。
关火，分次加入3个蛋黄，一个个搅拌均匀，蛋清放冰箱冷藏。
筛入28g 低筋面粉（不要同方向，避免生筋），加入新鲜柠檬汁或柠檬浓缩汁若干。
将蛋糕模具刷油，烤箱预热至320℉（160℃），烤盘装8分满热水，烤盘上放网架。
蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），分三次加入40g糖，可先高速打发，后期转低速打发至湿性发泡（三、四节手指长度）
三分一蛋白霜加入蛋糊，翻拌均匀，剩下的倒蛋白里翻拌。
蛋糕液倒入模具中，震几下去泡。放网架上置于烤箱中层，320℉（160℃）30分钟，265℉（130℃）30分钟，烤箱内焖30分钟，冰箱冰一夜。
小贴士
1. 若没有低粉，可用中粉和玉米淀粉按4：1兑一下。低粉轻芝士口感更好。
2.柠檬浓缩汁口味比新鲜柠檬汁更浓郁。
3.每个烤箱脾气不同，温度需适当调整。
4.若做8寸蛋糕，所有材料翻倍。
