草莓卡仕达蛋糕

新鲜草莓，卡仕达奶盖搭配戚风蛋糕🍓🥰
酸酸甜甜，口感细腻，给你三倍的甜蜜🎂
菜谱包括：
· 7寸戚风的制作
· 卡仕达奶盖的制作

刚开始制作菜谱视频，希望大家多多支持💛
小红书完整视频：

用料  

草莓卡仕达蛋糕的做法  

1. 准备6个鸡蛋，4个用来做戚风蛋糕胚子，2个用来做卡仕达奶盖。先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开成3个碗，每个碗里分别是：4个蛋清，4个蛋黄，2个蛋黄 （多余的两个蛋清不需要）

2. 先做戚风蛋糕：50克玉米油加入100克低筋面粉搅拌均匀

3. 继续加入4个蛋黄，75克牛奶后继续搅拌（用Z字搅拌避免面粉起筋）

4. 4枚蛋清打发至偏干的湿性发泡（出现明显纹路，可以拉出小弯钩）

5. 讲打发好的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，分三次加入，并翻拌均匀（不可用力搅拌，容易消泡，用翻拌的手法轻轻搅拌）

6. 将搅拌好的面糊倒入7寸中空活底的戚风模具之中，震荡几下释放出大气泡

7. 用预热好的烤箱，上下火330华氏度/165摄氏度烘烤20分钟，20分钟后降低温度至300华氏度/148摄氏度继续烘烤10分钟

8. 烤箱取出蛋糕，倒扣放凉至少2个小时以上（放凉便于后续蛋糕脱模）

9. 将放凉的蛋糕脱模：先用小刀沿边缘转一圈，然后握住中空筒将蛋糕抽出。抽出蛋糕后一边旋转一边按压蛋糕侧边，帮助蛋糕底部脱离模具，戚风蛋糕胚就做好啦

10. 再来制作卡仕达奶盖：将250克牛奶倒入奶锅中加热至冒热气（大概60-70摄氏度）

11. 在一个新的容器里加入2个鸡蛋黄，20克白砂糖，25克玉米淀粉搅拌均匀后，加入上一步中温热好的牛奶，继续搅拌

12. 再将搅拌好的混合物重新倒回之前的奶锅中，放到炉子上小火加热，一边加热一边搅拌（一定要小火加热，或太大可关掉用余温搅拌），搅拌至出现流动固体即可离火，放凉，放凉后加入50克半打发的淡奶油（不要完全打发，半打发的奶油才有流动性）。然后装入裱花袋。奶盖原料就制作完成！

13. 切草莓🍓：我这里准备了6个新鲜草莓，可以根据自己的喜好加减。草莓切成粒备用。

14. 将奶盖挤在蛋糕上，用z字型手法延着蛋糕挤一圈，撒上草莓粒。

15. 蛋糕就做好啦！开始享用吧😋🎂

小贴士

1.戚风的制作需要使用专门的铝制模具。
2.戚风爬不高和塌陷跟蛋白霜的打发有关，打发程度不够，或搅拌过程中消泡都会导致失败，可以在蛋白中加入一点柠檬汁或白醋帮助打发。
3.戚风裂开的话可以尝试用锡箔纸盖住再放入烤箱烘烤。