冬日金陵街巷里的记忆 ～法式蜂蜜老蛋糕

难度:⭐️⭐️⭐️☆☆
     （适合有一定烘焙基础，做过饼干或戚风蛋糕的）
时长:2h
难点:1.全蛋的打发
        2.翻拌手法

求索金陵，深匿于记忆的二三往事，渐渐的随风飘散，无不留在了这座城市血脉的角角落落

前几周在南京求学时，路过利济巷附近一家草鸡蛋糕生意极好，果断排队，食后念念不忘，奈何学校宿舍功率有限，放假回家后开始尝试（开天辟地）

老蛋糕从原理上，是属于最最基本的海绵裸蛋糕，而平时我们吃的生日蛋糕的蛋糕胚是戚风蛋糕，两种区别无外乎全蛋打发分蛋打发，戚风蛋糕以其细腻的口感后来居上，但海绵蛋糕以其厚实的口感也是赢得了不少人尤其是老一辈的青睐，虽然现在也有了烫面版分蛋版本的海绵蛋糕，本方还是使用全蛋打发，尽力重塑90年代那筒子楼里的烟火气息

全蛋海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来讲还是有难度的，全蛋打发新手做很容易消泡，但如果掌握了正确的手法与过程，那难题就变得简单了（麻麻再也不用担心我黑暗料理了）


拓展版“金丝枣豆糕”

用料  

冬日金陵街巷里的记忆～法式蜂蜜老蛋糕的做法  

1. 标记A的食材倒入盆中，打蛋器或者厨师机先低速混合后高速打发

2. 颜色逐渐变浅，体积渐渐变大

3. 打到它浓稠提起打蛋器，滴落的蛋液可以在上面留下痕迹且几分钟内不消失，如图便是错误阶段，虽然看起来体积膨大，但滴落蛋液不能形成痕迹，所以go on

4. 这样就差不多啦

5. 加入前面标B的食材，里面的粉类记得混合过筛再加入哦

6. 混合时一定要注意手法，翻拌（敲黑板）用刮刀在中间划开一道，然后向左（或者向右）（个人喜好）把底部的面糊翻上来压倒上面的面糊上，再把盆旋转90度（顺逆时针都可）继续操作，直到完全混合

7. 撒上白芝麻增香，烤箱提前预热上火180下火185 15分钟转上火200下火180 5分钟就好

8. 出炉啦，搭配自制酸奶享受很棒的下午茶时光，有什么不懂的评论就好，我会一一回答滴，做好了记得来交作业哦，爱你么么哒

小贴士

每个人烤箱温度都因人而异，所以烤制的时候时刻关注变化，烤过头就成蛋糕干了

方子大概是ACA六连马芬模3盘，可根据自己的烤箱大小按比例增减配料

由于全蛋打发耗时耗力，在此建议使用厨师机进行打发，全蛋打发没有蛋白打发那样会打过头，所以放心gogogo，全蛋打发的越好，后面翻拌越轻松（如果没有厨师机建议坐落在六十度热水盆中，这样可以减少打发时间）

香草精和食盐会去除蛋糕中蛋腥味

烤制15分钟后调高上火调低下火，为了让蛋糕有酥脆的外皮，如果不喜欢的朋友可以不改变，继续原温度烤5分钟就好