伯爵红茶栗子奶油蛋糕

秋冬限定的伯爵红茶栗子奶油蛋糕，口感丰富，甜而不腻，真的太好吃了。
要先制作糖煮栗子，做法见前面的菜谱：

用料  

伯爵红茶栗子奶油蛋糕的做法  

1. 3包川宁红茶包，加入150克的牛奶，放入奶锅中煮至牛奶微微冒泡，关火后再焖20分钟。
   煮好的奶茶取60克做蛋糕坯，剩余的用做栗子酱。

2. 玉米油加入60克的奶茶液，搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。
   
   筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态。
   加入蛋黄，z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

3. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

4. 取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，
   将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

5. 烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。
   表面抹平后轻震出气泡
   入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。
   出炉后晾凉后，将蛋糕均分切成三份，

6. 取100克的糖煮栗子切碎用做蛋糕夹心

7. 300克糖煮栗子、40克细砂糖、35克黄油、150克淡奶油、剩下的奶茶液，倒入破壁机打成泥。

8. 取200克的栗子泥过筛，
   蛋糕表面装饰用。
   
   剩下的栗子泥做栗子奶油，有颗粒也没关系。

9. 150克的淡奶油加15克细砂糖打至有纹路，
   加入剩下的栗子泥打均匀。

10. 一层蛋糕片一层栗子奶油、一层栗子碎，依次组装好，

11. 表面挤上过筛后的栗子泥。

12. 口感丰富，甜而不腻，真的太好吃了。