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无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心

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无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图

先来介绍一下这个点心,这个传统点心,我们顺德人管它叫“@”,它还有一个书名一点的名字,叫“频婆粿”,在其他地方也有类似的点心,人们叫它“糍”或者“粿”。

“频婆”也就是凤眼果,但是我们不是用频婆的果实来制作@,而是用它的叶子来包住@,因为频婆叶大小适中,也容易获得,所以就被用作包@用的叶子,一直流传下来。

但是现在频婆树越来越少,反而包粽子的竹叶越来越多,购买也很方便,所以有人也渐渐地用竹叶代替,甚至我也喜欢用竹叶,竹叶本身自带的清香,让@有一股清新感。

“@”传统的口味有花生芝麻馅和豆沙馅,如果你喜欢,也可以用虾米韭菜萝卜干做成咸口。

吃“@”我是很挑的,面皮和馅料,其中一样做的不好,整个@就会大打折扣,立马吃的欲望都没有了,整个人开心不起来。

我的这个独家方子是我自己独门秘方,非常好吃。

不藏私和你们分享。

【份量:19个】

用料  

皮:
水磨糯米粉 270g
粘米粉 40g
沸水 约210g
细砂糖 50g
玉米油 8g
豆沙馅:
红豆沙 250g
蜜红豆 250g
装饰:
竹叶 19片
牙签 19根
防粘:
玉米油(涂叶用) 适量

无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法  

  1. 我买的是这种大小均匀的竹叶,如果竹叶太小就要用两张了,我这种一张就够了。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第2张
  2. 先把竹叶浸泡,泡软,然后洗干净,沥干水,备用。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第3张
  3. 然后来制作皮,把糯米粉、粘米粉、细砂糖、油放入碗中。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第4张
  4. 加入烧开的水,用筷子搅成沙粒状,就可以上手揉成团了。(水不要一次性倒入,可以先加190g,剩下的20g看状态加,只要能揉到光滑的面团就不需要再加水)

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第5张
  5. 把揉好的面团用保鲜膜包起来,防止干燥,一定要包密实,糯米面团很容易干。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第6张
  6. 接下来到馅料部分,我是用现成的馅料,蜜红豆和红豆沙各一半,增加蜜红豆口感会丰富一下,也可以全用红豆沙。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第7张
  7. 把两者混合均匀即可,然后把豆沙分成20g一个,搓圆备用。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第8张
  8. 取出一部分面团,直接搓成长条,分成35g一个的小剂子,用保鲜膜盖上。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第9张
  9. 取出一个面团,搓圆,摁成边缘薄,中间厚的面皮,然后放入一个红豆馅。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第10张
  10. 用手慢慢把面皮往上推,收口捏紧,因为是烫面,很好包的,新手莫担心。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第11张
  11. 包好之后轻轻搓长。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第12张
  12. 然后取出一片竹叶,把头尾剪掉,再一分为二。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第13张
  13. 像这样错位叠在一起。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第14张
  14. 然后用毛刷沾一点玉米油,在竹叶上薄薄地涂上一层,涂的范围大一点,然后把面团放在中间。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第15张
  15. 把竹叶对折,用牙签把竹叶固定起来。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第16张
  16. 看一下侧面,好可爱。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第17张
  17. 把包好的@放入笼中排好。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第18张
  18. 水开后,转中火,蒸15分钟。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第19张
  19. 出锅啦,热腾腾,趁热吃一口,软糯不粘牙!凉了之后吃会比热的时候Q弹,不会变硬。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第20张
  20. 看一下里面,好吃的不要不要的,如果当天吃不完,那就密封保存,放在阴凉处就可以,如果隔天还是吃不完,就可以冷冻保存,吃的时候再蒸热。冷冻可以放一个月。

    无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法步骤图 第21张

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