自制口感细腻的豆沙馅
为了做出符合大众口感又适合宝宝吃的蛋黄酥,因此和豆沙馅杠上了😂
试过袋装的成品豆沙馅,也试过半成品的蜜豆馅,还试了好几个高评分的方子,都不是很满意。
事实证明,厨房里的事情还得多向经验丰富的老妈请教,妈妈的味道才是最好的味道😘
在这里就分享下我的豆沙馅,都是用家里现成的锅碗瓢盆,做出比买的还好吃的香甜可口的豆沙馅。
用料
红豆 | 适量 |
清水 | 适量 |
白糖 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
猪油 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
自制口感细腻的豆沙馅的做法
红豆洗净,提前用清水浸泡至少5个小时。
我是提前一个晚上浸泡,等到第二天把红豆放入高压锅,水量加到没住红豆,煮40分钟。煮到红豆皮和红豆肉分离状态即可,非常熟烂。
准备一个干净的大脸盆和一个干净的漏盆,用家里现成的洗米盆或洗蔬菜盆都可以的,前提确保漏孔要比红豆皮小,能阻挡过滤红豆皮。
将漏盆放在大脸盆里,红豆汤连豆带汤倒入漏盆中。
趁热用大平勺不停碾压红豆,进行第一次过滤,通过漏盆和红豆汤的作用把红豆肉筛洗到红豆汤里去。
红豆肉全过滤到红豆汤里,漏盆里过滤出红豆皮来。
进行第二次过滤,我用的是家里过滤豆浆的漏网,也可以用其他漏网代替,漏孔相对于第一次过滤的漏盆要小。将去皮的红豆汤倒入漏网中进行过滤。
用小勺子不停搅拌,让多余的水份过滤出来。
将过滤出来的去皮红豆馅倒入干净的碗里备用。
过滤出来的红豆汤加点白糖就成了美味的红豆浆。
此时的红豆馅看起来还是非常湿润的,要进行第三次过滤。
红豆皮因为口感太差我是给倒掉了。准备一个铁架子,就是平日里放置锅中用来支撑盘子蒸菜的架子。
将铁架子放入大脸盆中,然后放入漏盆,在漏盆里铺一块纱布,将湿润的豆沙馅全部倒入纱布中。静置一段时间不用管它,期间可以洗下锅碗瓢盆,收拾一下台面。
等水份沥的差不多了,拉起纱布的周围,包住豆沙馅,像拧毛巾一样使劲拧干豆沙馅,拧的越干,等会炒豆沙馅的时间也相对缩短。热锅,在平底锅中倒入适量猪油,小火,倒入拧干的豆沙馅不停翻炒搅拌。
窍门1:加入少量糯米粉。
窍门2:后放糖。等豆沙馅炒的水份很少的时候再放白糖,翻炒至全部融化。先放糖会让豆沙馅容易焦而且更加水感。
窍门3:等豆沙馅成型快出锅前倒入适量牛奶继续翻炒。加入牛奶会让豆沙馅更香口感更好。炒了一个多小时终于炒到如图状态~
手都快炒断了有木有~
如果是用来包面包馅的话可炒的湿润些,
如果是用来包蛋黄酥或月饼馅的话就要干一点,不然蛋黄酥会在烤制过程中因为水份太多而爆皮露馅。
小贴士
因为自制豆沙馅没有添加任何防腐添加剂,甜度也不是很甜,所以不管是成品蛋黄酥或单单豆沙馅都无法长期保存,常温或冷藏最好2-3天内食用。如果豆沙馅炒好后不能及时使用,可放凉后冷冻保存,可稍微长时间保存,等使用的时候再取出常温解冻。