檸檬巴巴露亞 For 母親節

晴朗的母親節，來一份清新絲滑檸檬巴巴露亞，濃郁奶香帶著淡淡檸檬香氣

用料  

檸檬巴巴露亞 For 母親節的做法  

1. 蛋糕材料

2. 奧利奧餅乾（不要夾心）打碎加入融化黃油（微波爐30秒），拌勻

3. 6寸烤模倒入濕餅乾碎，壓平，放入冰箱冷藏

4. A材料：蛋黃、砂糖（35克）、檸檬汁攪拌均勻；C材料：吉利丁片用冷水浸泡；

5. B材料：牛奶、檸檬碎不沾鍋小火煮至邊緣小泡泡，基本到80-85度，關火，稍涼（溫度略降，約50-60度），倒入至A材料蛋液，快速攪拌，過濾檸檬碎；放入泡軟的C材料吉利丁片，攪拌至無顆粒；再倒入小鍋，小火煮至稍為濃稠（攪拌棒滑動有點阻力），這個蛋奶糊放至溫度下降

6. D材料：鮮奶油、砂糖（10克）打發至略微有紋路，放至冰箱冷藏

7. 蛋奶糊放涼過程需攪動幾次，可放入冰箱幫助降溫，最後將打發鮮奶油倒入蛋奶糊，攪拌均勻

8. 倒入烤模，震去大氣泡或用牙籤消泡，放入冰箱冷藏4-6小時

9. 脱膜時用熱毛巾敷一下烤模外圍，用高腳杯推出蛋糕

10. 裝飾上桌

11. 入口即化

小贴士

專門查了一下「巴巴露亞Bavarois」來歷：來自巴伐利亞，將蛋黃、砂糖、果汁、牛奶加熱，蛋黃濃稠狀製成「英式蛋奶醬」，加入吉利丁、鮮奶油攪拌均勻，放入冰箱冷藏，口感如慕斯但更細膩的一道甜品。