自制米酒（醪糟）方法一

通过我的多次实践：
       1.最佳发酵温度在30℃左右，48小时后成功，香甜，汁水多。
      2.温度太高，做出的发酸，不甜，而且酒味冲。
      3.温度太低，发酵慢，发酵时间延长12-24小时，出来的汁水量少，口感香甜。
     4.一周内吃完的直接冰箱冷藏。如果做多了，分装冷冻，冷冻，口感不变，再吃加热。因为酒曲有活性，会继续发酵，酒味越来越冲。
    夏季少量米酒的做法在我另外一个帖子里：自制米酒（醪糟）方法二  水多的那种。
       至于室温达不到米酒发酵温度，仅靠自然发酵，能不能做成，多长时间能做成，我也不清楚。这是自己参考厨友们的方子，利用家里现有的条件制作而成，仅供参考。
       特别强调：所用的锅，蒸笼，垫布，勺子，沥水盆都要干净无油，否则会发霉发红失败。这个做法适合做比较多的量。
      第一次做先做少量的试试，以免浪费食材。根据自己实际情况采用保温方法，更容易成功。

用料  

自制米酒（醪糟）方法一的做法  

1.         糯米1000克，淘洗后清水浸泡10小时，夏天可缩短时间。

2.        蒸笼垫蒸布（我喜欢用硅胶蒸垫，平时做馒头也用，好清洗），放泡好的糯米，用手均匀扎眼，蒸40分钟。

3.         这是蒸了40分钟的糯米，一定蒸透，不然做出来口感不好。

4.        沥水盆放硅胶垫布，把蒸好的糯米放在垫布上，洒入凉白开用手把糯米拨散，同时起到降温的作用，多余的水份自然而然从沥水盆漏出去了，从沥水盆漏出去了，漏出去了，米蒸的多分次进行，大概消耗掉凉白开1500ml。
         没让水份自然漏出去的，最后糯米成稀饭了，还能不能做成我就不知道了

5. 把拨散降温的糯米放入合适的干净无油的容器中。

6. 这时候的糯米颗粒分明，如上一图，此图，以及下一图所示，糯米中并没有多余的水份。

7.         降好温的糯米手摸上去是温温的，温温的，不能感觉是热，大概到30℃左右吧。这个时候分次洒入安琪甜酒曲，拌匀，同时加入少量的凉白开。酒曲的用量我没有严格按说明，我总共大概用了5克。

8.        加酒曲和少量凉白开拌匀。加入水的量如图所示，整理形状，糯米抹平，中间用手按一酒窝，酒窝不塌陷，酒窝中没有多余水份渗出，这样就刚刚好。
          然后酒窝中倒入一点酒曲，在酒窝内倒入一些凉白开。

9.        锅口加保鲜膜，锅盖，起到隔开空气的作用，哪怕就是中间查看也不怕进空气。

10.         现在4月份的室温达不到酒曲的发酵温度，这是我办公室里冬天的发热坐垫，不用的时候用来发米酒，平时家里有啥用啥，发挥自己的聪明才智，物尽其用吧。根据自己的实际情况采用保暖方法，安全第一，安全第一。
          

11. 冬天家里有暖气的时候，可拿个凳子，一条毛巾。

12. 搭成一个小帐篷，静待48小时，米酒就成啦。

13.        把发热坐垫放入纸箱，垫子上放镂空的垫片，没有用两根筷子也行，然后放锅，主要是为了受热均匀。

14. 盖毛巾

15.        关箱，坐垫调到睡眠键，摸上去温度正好，温温的，温温的，升温健就不行了，太热。

16.          针对本做法，耐心等待两天（48小时），米酒成功，原来压的结结实实的糯米，经过48小时保温，酒窝中间出了清亮的米酒，晃动锅，糯米已经漂起来了。

17. 用干净勺子分装

18.        保鲜盒分装，放冰箱冷藏，一个星期内没问题，只是酒味会慢慢变浓，因为有活力的酒曲还在缓慢发挥作用。

19.        这两种酒曲我都用过，不过我更喜欢左边的那种。

20.         后来又买了普通的黑米（3.5元一斤的那种），没买到紫糯米，做法一样，成品就是这个样子，看起来有点发干，出酒比白糯米少，味道就是带有黑米味道的酒酿，米粒吃起来有韧性，口感不如白糯米。

21. 白糯米酒酿和黑米酒酿。

22. 加水煮了个简易的汤，白糯米软软糯糯的，黑米中间已经空了，米粒的外皮嚼起来比较有韧性。

小贴士

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