自制米酒（醪糟）记录

袁先生想吃汤圆，家里没有米酒了，上周在菜市场买了一点新鲜的米酒，甜到发齁，酒香味却不足，汤汁也非常少，用来煮了一次汤圆，袁先生一直吐槽说这个米酒不好，肯定是做失败的，我说应该每个地方制作方式不一样吧，这个好像放了很多糖，我们老家的米酒不放糖一样很甜很香的。后面又去超市买了罐装米酒，味道也是淡淡的，和记忆中的相差甚远。想要吃到家乡的味道，只有自己动手慢慢琢磨了。去年已经做了3次，其中只有一次比较成功，我已经记不太清了，看来还是得好好记录才行呀！
小时候家里做醪糟，用自家种的长糯米，没买到长粒的，今天这个糯米也不香，酒曲是网购的，老家也用这种曲子。
醪糟做好可以直接食用，也可以做醪糟汤圆，泡粑，做菜的时候也可以用，想想都美味😋，开始制作吧~
由于还在实验阶段，先做一斤米看看。

用料  

自制米酒（醪糟）记录的做法  

1. 糯米一斤称重

2. 酒曲称重准备，卖酒曲的老板说1.2g酒曲一斤糯米，说明书上一颗酒曲两斤糯米，我直接用了半颗，差不多1.6-1.7g的样子。

3. 糯米淘洗干净，加入少量水，比煮饭的水量少一半，没买到长糯米，只有这种圆的，没什么香味，不知道煮出来怎么样。

4. 偷个懒。电饭煲煮饭键开煮，也可以把糯米浸泡几个小时后蒸熟，我嫌麻烦直接电饭煲了。

5. 熟了

6. 加250g矿泉水，或者凉开水，把米饭打湿拌匀，等待米饭降温。

7. 酒曲压成粉末。

8. 糯米粉降温到27~30摄氏度，加入酒曲粉。卖酒曲的老板说温度高了容易发酸。

9. 酒曲粉分次加入拌匀。

10. 用具提前消毒好，不能有油和生水！！！（不然米酒会长毛😂😂😂）装好糯米饭，不能压紧（我这个搅拌后的糯米饭略黏，不松散，不知道对不对，下次煮时再减少些水量），中间掏个洞，应该是便于后期观察有没有出酒吧。

11. 裹被子保温，天气冷需要加热水袋，（热水袋只能放在被子下面，不能离米酒瓶很近，否则温度过高米酒会酸或者不成功）等待发酵~
    36个小时候后再来看看吧
    制作时间2021年11月22日16：00

12. 必须严格按照步骤进行，看着简单，我已经翻车两回了，一次长毛，一次酸😌，期待这一次会成功吧🙏🙏

小贴士

前期经验总结：
1.温度高，米饭稀，会发酸和长霉。
2.米饭中只能加冷水，不然会发酸。
3.酒曲粉直接加在降温后的米饭中。
4.米饭自然冷却到26-30摄氏度，温度高了会发酸。
5.这次的圆糯米不香，不知道是不是陈米，下次去市场找找长粒糯米。
6.拌匀后的糯米粉略黏，不松散，下次减少煮饭水量或改成蒸。