无奶油无搅拌芒果冰淇淋

真正纯手工

用料  

无奶油无搅拌芒果冰淇淋的做法  

1. 牛奶入锅小火煮剩三分二，主要蒸发水份。煮好放凉

2. 蛋黄加入白糖打发蛋黄液颜色变浅黄 可以加柠檬汁和盐 去鸡蛋腥味跟防止口感甜腻。

3. 冷却后的牛奶跟蛋液混合，中火隔水加热奶蛋液，不停搅拌至液体变浓稠，牛奶加热过了 所以搅拌个十来分钟差不多了，这一步可以直接明火加热，但我家的灶最小火都挺大的 我控制不好 怕焦 也怕起蛋花 影响口感

4. 捣碎芒果 芒果要台农芒 味道比大的芒果浓 也要熟点的芒果 太生的话有涩味 手工捣碎也没办法做的很好。我家没料理机 所以我是切成小丁 装进保鲜袋用擀面杖捣碎 这个手工弄的芒果泥我觉得比料理机打的芒果味更浓。想要有果肉的感觉也可以不用捣碎 直接切成小丁就好

5. 芒果泥入冷却后的蛋奶液里 搅拌均匀 就可以入容器冷冻

6. 无需搅拌

7. 你的冰箱速冻要开大点，冰激凌不够冻的话影响口感

小贴士

怕生手牛奶水份收的不够 成品做好后也可以搅拌两次 30分钟搅拌一次 预防冰渣 。