巧克力冰淇淋(无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油)Choco Ice Cream
逛了一圈菜谱,发现所有的冰淇淋都是用生鸡蛋做的,怕吃坏肚子,实在不敢尝试。这次借鉴了一个国外blogger的配方——不用生鸡蛋、不用搅拌,而且超级顺滑、绝无冰渣!
我改编后试验了无数次,次次成功,推荐给大家~~尤其是家里有宝宝、不敢吃生鸡蛋的🎈
⭐请先仔细看完每一条细节,严格按方子操作。这样下来都能做出顺滑浓郁的冰淇淋,可参考下方作品里大家的描述。提问前请先传作品,光靠描述我怎么可能清楚你的问题呢对吧~~(能自己先看看大家的跟做和评论区经验,就更好了)。
⭐这里用的就是黑巧克力。其他我没试过,所以也不会再给建议,想用白巧克力或其他的,可以自行尝试。其他可以翻看跟做的作品和评论,交作业的朋友可能试过。
⭐有冰渣的原因只有一个——含水量高!务必先检查有没有严格按方子材料步骤操作,亦可再参照接下来的两点。
⭐(1)牛奶用量不要随便增加。液体一多,也就容易出冰渣,切记切记!
⭐(2)不同品牌牛奶的含水量不同,每个人具体操作牛奶的时长也不同,这样会导致冰淇淋液含水比例不同。可以通过稍微增加煮牛奶时长减少水分。
⭐可可味很浓郁,因为有大量巧克力。不喜欢巧克力就不要做了,减少巧克力或增加牛奶,都是相当于提高了液体占比,也会导致冰渣。
⭐最后,下厨真的不是一蹴而就。看心情配比、操作,那踩不踩雷也就是完全看运气了~~
【吃货小科普 】为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋? 答案在菜谱最后揭秘哦。
🍦时间:准备约10分钟
🍦份量:2人份(一个长方形乐扣盒)
🍦甜度:中等
👉 更多原创食谱及视频
可以关注公众号:一大颗雪梨
用料
全脂牛奶 | 50+150克 |
黑巧克力 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 30~50克 |
巧克力冰淇淋(无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油)Choco Ice Cream的做法
⚠️材料答疑⚠️
*我用了德芙的66%黑巧克力,如果用更纯的黑巧,请适当增加糖的量。
*奶油我用的铁塔,其他能打发的淡奶油都可以啦(更新:对雀巢反馈不一,部分同学反映不好打发,但也有成功的)。
*根据大家交的作业,大家对糖量的感知不一,有的说甜,有的说苦(这很正常,毕竟不是同一条舌头😂),建议在30g~50g之间浮动。将120克黑巧克力+50克牛奶放入奶锅,小火加热,或隔水加热融化,不停搅拌至融化后,马上离火。
(我这个图的巧克力仅作示意,请严格按材料所示克数操作)加入剩下150克牛奶,利用余热继续搅拌均匀,放凉备用。
(由于天气等原因,如果无法完全融化,请继续加热。)200克淡奶油,加入50克白砂糖(细砂糖最好),打至8、9成发。这时提起打蛋器,奶油有立角,但晃动盆子,仍可以缓慢流动。
(有一些小伙伴反映较甜,其实我已经在原方基础上减糖了;实在不喜甜的,糖可以减为30克)把打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力奶液中,搅拌均匀,倒入容器。放入冰箱冷冻一晚上(最少4小时),第二天就能吃啦。
小提示:
●最好用长方形的容器装,这样刮冰淇淋球的时候会特别爽快,一刮到底。
●从冰箱拿出来后,可以放两分钟,刮的时候会更流畅。
●冰淇淋勺先用热水浸泡,挖球的时候会非常爽!👸号:一大颗雪梨,查看更多美味日常~
小贴士
【吃货小科普 】
💡为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋?
💡首先,大部分自制冰淇淋菜谱,之所以会使用生鸡蛋,是因为蛋黄含有约1%的卵磷脂,这是一种天然乳化剂。而乳化剂的作用,就是将水分和油脂(奶油)充分融合,否则吃到的冰淇淋会油水分离。
💡而绝大多数黑巧克力中同样添加了大豆卵磷脂(或其他卵磷脂),用黑巧代替生鸡蛋,同样能起到一定天然乳化剂的作用,让冰淇淋口感顺滑,同时又免去了吃生鸡蛋的后顾之忧。
✨方子经过多次迭代,基本都写得很清楚咯,其他咨询可通过首页找到我,工作较忙,我会抽空查看的~
👇我的其他菜谱👇
也帮大家汇总啦~
🍕披萨
萨拉米薄底披萨
金枪鱼薄底披萨
🍇蛋糕
8.6分的巧克力蛋糕卷
巧克力大理石戚风
香橙奶油蛋糕卷
—————免烤分割线—————
重芝士蛋糕
巧克力千层蛋糕
柠檬酸奶慕斯
樱花慕斯蛋糕
🍈泡芙
樱花奶油酥皮泡芙
巧克力酥皮泡芙
🍉饼干
送你一朵小红花曲奇饼干
超可爱の大眼睛曲奇
🍊其他小甜品
冰镇话梅小番茄
丝滑巧克力布丁
超简单意式奶冻
媲美KFC的香滑蛋挞