柔滑无冰渣巧克力冰淇淋
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今年夏天小屁孩爱上了吃冰淇淋,每次跟着去商场都拖着我进哈根达斯,我感觉太贵了,总吃不吃不起,趁着他想吃的巧克力味人家说没货,我跟他说:我们在家自己做吧!然后买好了材料,一拖又几天。一做好小朋友迫不及待地来吃,连一向在哈根达斯只吃芒果味和覆盆子雪芭的女儿都连吃两份,还嫌我舀的球太小,第二份自己舀了个超大个的。
用料
淡奶油(加热用) | 50克 |
80%纯可可脂黑巧克力 | 60克 |
可生食鸡蛋黄 | 2个 |
炼乳 | 50克 |
淡奶油(打发) | 200克 |
柔滑无冰渣巧克力冰淇淋的做法
可生食鸡蛋黄2个。(目前市面上我知道的可生食鸡蛋品牌一个是兰皇及其旗下的兰妃,一个是黄天鹅)
打发到颜色变浅体积变大。
50克淡奶油加热到微沸。
离火加入黑巧克力,用汤勺把巧克力和奶油混合。
继续打发蛋黄,一边打发一边把巧克力奶油混合液缓缓倒入盆中(粘在锅上下不来的用刮刀刮下来),一直把混合液打发到室温状态。
200克淡奶油加入50克炼乳,坐冰水打发到八分发的状态。
倒入巧克力混合液,搅匀。
装入容器中冰箱冷冻至硬。
食用之前放到冰箱保鲜室稍稍回温再用勺子舀成球状。
小贴士
觉得想要按照自己口味调整甜度的,可以在打发淡奶油那一步不加入炼乳,到最后一步混合后再慢慢加入炼乳调匀,尝到自己觉得合适为止。淡奶油我用的蓝风车,巧克力用的克勒思克里奥罗,炼乳用的雀巢,鸡蛋黄用的黄天鹅。