芋头萝卜糕

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在东南亚的槟城-我的出生地，像我一样第三、四代的华侨，对于淋上辣椒酱和海鲜甜酱，并撒上一大把花生碎的街头美食-萝卜芋头糕是再也熟悉不过的了。这是我童年味道的重现，乐与大家分享。

人数：八人份
分量：1.72 公斤
难度：中等
备料时间：1小时
烹调时间：1小时半
共计时间：2小时半

用料  

芋头萝卜糕的做法  

1. 300g 粘米粉
   60g 小麦淀粉

2. 900毫升 鸡汤
   50g 辣椒酱
   50g 海鲜酱

3. 60g 小葱头
   35g 青葱
   30g 红辣椒
   80g 花生碎

4. 30g 虾米
   15g 蚝干
   4 咸蛋黄
   2 咸蛋白
   25g 糖

5. 1/2 茶匙 五香粉
   1/2 茶匙 黑胡椒粉
   油
   葱头酥

6. 芋头切丁(1.5厘米)。

7. 白萝卜刨丝(3毫米)。

8. 洗过的虾米和蚝干大略切碎。咸蛋分别用叉压碎。

9. 葱头切片，以100毫升油爆香后捞起。

10. 在一个防滑锅里将虾米和蚝干以一汤匙油爆香后放置一旁备用。

11. 烧热一大匙油，将芋头块以小火炒透(约十分钟)。

12. 加入白萝卜和咸蛋白翻炒。

13. 盖上锅盖。焖十五分钟，使萝卜丝软化。每三分钟翻炒几下。

14. 再加入刚才爆香的虾米和蚝干。同时也加入五香粉和黑胡椒粉。

15. 将粘米粉、小麦淀粉、糖和鸡汤混合。拌均后加入锅中，并以筷子搅拌。

16. 混合物开始浓稠时加入咸蛋黄拌匀。

17. 搅拌至粘成一团后便熄火。蒸盘铺上烘培纸，再抹上一层油。将粉团倒入蒸盘里(大约5厘米深)。

18. 加盖大火蒸40分钟。若有需要请在中途添加蒸锅里的热水。

19. 摆盘。撒上油葱酥、青葱碎、红辣椒丝和花生碎。淋上葱油及酱料便可享用。

小贴士

生的咸蛋需先用热水煮20分钟，将其煮熟。
所有的步骤中所用的皆是爆香葱头酥的油。
除了蒸煮外，其他步骤都请用小火或中小火。
蒸好后务需将其完全摊凉。切块时要在刀柄上抹油。
酱料可以依喜好用水加以稀释。