好吃到停不下来的~巧克力咖啡古早蛋糕😍😍😍
一直喜爱古早蛋糕细腻,绵密,柔嫩的口感,作为一名咖啡和巧克力控,无论做什么甜品,总想着尝试加入咖啡☕和巧克力🍫,因为那香醇浓郁的味道,实在让人难以抗拒……
如果你也和我一样,那么就来试试这款蛋糕吧,一定让你好吃到停不下来!🤣🤣🤣
此方子用的是8寸加高方模(21×21CM),隔水法烘烤。
用料
鸡蛋(冷藏) | 7个 |
低粉 | 90克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
可可粉 | 10克 |
焦糖酱 | 25克 |
黑巧克力 | 25克 |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
好吃到停不下来的~巧克力咖啡古早蛋糕😍😍😍的做法
低粉,咖啡粉和可可粉混合过筛待用。
将玉米油加热至75-80度左右,趁热倒入步骤1的混合粉中,快速搅拌均匀,同时加入黑巧克力,趁热融化拌匀。(此时因为是热油,所以快速搅拌均匀即可,无需担心面粉起筋)
加入焦糖酱并搅拌均匀。
将牛奶加热至45-50度,倒入后快速混拌均匀。(此时面糊会显得有点干,没关系的,一会儿加了蛋黄就好了)
鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,放蛋清的盆必须无水无油(蛋清可暂时放冰箱冷藏备用)。蛋黄分次加入面糊,用之字手法混拌(千万不要划圈,不要划圈,不要划圈,以免面糊起筋)每次加入蛋黄后,一定要充分拌匀才可以再加入。
蛋黄全部混拌均匀后的蛋黄糊,是细腻而有光泽的。
分次加入白糖打发蛋清(可滴几滴柠檬汁或白醋增强蛋白霜的稳定性),打发至中性偏干性状态(如图,盆中的蛋白勉强能立起小三角,打蛋头上的蛋白呈大弯钩)。
在烤箱下层放一个大烤盘,倒入一杯水,烤盘上架一个烤架,上下180度预热烤箱。
取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀(是翻拌,是翻拌,是翻拌,千万不要画圈圈,以免消泡)。
再取三分之一蛋白霜,加入已混拌均匀的面糊中,继续翻拌均匀。
将混合均匀的面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中,翻拌均匀。
混合均匀的蛋糕糊最终状态是细腻,轻盈的,像棉花一样柔软。
模具中垫好耐高温油布(方便脱模),将蛋糕糊从20CM高处垂直倒入模具,轻震几下,磕掉一些蛋糕糊中的气泡。置预热好的烤箱,开始烘烤(隔水法)。
烘烤至20分钟左右,蛋糕体已基本固定,表面开始上色了,加盖锡纸(或者如图上层放一块屑板),上火调低至150度,下火仍旧180度,继续烘烤50分钟。
出炉后轻震几下,震出内部热气,防止回缩。拎起油布小心的将蛋糕从模具中取出,放散热架上后,撕开四周的油布,放凉即可。(不用倒扣,不用倒扣,不用倒扣)
完全冷却后,切块。
内部组织细腻,绵密……带着一股浓郁的咖啡和巧克力的醇香……😍😍😍
放保鲜盒里冰箱冷藏存放,冷藏后的口感更好哦🤣🤣🤣