『初夏·青梅酒』青梅煮酒斗时新 ‖ E家灶披间

今年5月的上海已经是烈日炎炎了。

4-5年前泡下的酒已经喝得差不多了。趁五一放假可以在家慢慢做些平日里静不下心的事儿。

入了10斤青梅来泡酒。

材料:
1. 新鲜青梅
2. 冰糖
3. 高度酒(我用了: 日式清酒、日式烧酒、白酒)
4. 泡酒容器

泡制准备工作费时: 5~6小时(含青梅阴干时间)

用料  

『初夏·青梅酒』青梅煮酒斗时新 ‖ E家灶披间的做法  

1. 青梅挨个挑出表面无疤痕、裂痕、破损的，留下好的，并去蒂待用。

2. 放在一大容器内用粗盐揉捏
   搓梅子表面之后，用流水冲洗干净青梅表面。

3. 阴干，3-5小时。

4. 一层冰糖一层青梅码入容器后，倒入酒。密封盖起。

5. 期间，冰糖会不断溶解在酒中，为溶解扩散均匀，摇动容器。图为三周以后的容器，可见冰糖还未全部溶解。
   
   耐心等待三个月后，可开盖饮用。

小贴士

1. 容器需要密封，材质的话，我用玻璃密封容器，容易以便观察泡制过程。

2. 容器需要消毒处理，可以开水烫过后，晾干(耗时长)，或者用烤箱100度烤干水分。容器内部尽量手不接触。码青梅时，手洗净，擦干。

3. 入了10斤青梅，经过删选，实际用了7-8斤，青梅:酒:糖一般为2:2:1。

4. 泡制用酒，一般为无色、高度烈酒，之前都用了日式清酒，不需要太好的，今年用白酒、伏特加试试。期待8月开罐。