嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜

嘎嘣脆巨好吃的黄瓜咸菜经过清洗、去头尾，切段、抛瓤、腌制、泡制、暴腌，共计七道工序十二个小时精心秘制而成。

       咸菜酸甜可口，一丁点儿辣，巨好吃，早上来一份黄瓜咸菜，就着面条，超级下饭哦。
       本人做这咸菜已经有一年多，做好分享给周围亲朋好友和邻居广受好评，一抢而光。每次都做30斤左右，但方法比较繁琐，体力有点跟不上，今天分享出来具体做法，喜欢的朋友可随时自己做来吃。

       【温馨提示】鉴于很多亲觉得此方法过于复杂，耗费时间太长，不敢轻易尝试。在此温馨提示：其中三遍熬汁可适当缩减至两遍，但一定保证最后的汁水熬至浓稠！！！最后的汁水熬至浓稠！！！最后的汁水熬至浓稠！！！（重要的事情说三遍）

        有的亲可能想把熬汁过程一次减至一遍，时间是缩短了，但我告诉你，味道肯定会大打折扣。好味道都需要一定的时间等待的！做好品尝的时候，你会发现一切等待都是值得的！

       期待大家都做出满意的黄瓜小咸菜哦！
       
       亲们，做之前记得一定看小贴士哦！!!还有不懂的可加我WX：13589491571。

用料  

嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜的做法  

1. 清洗黄瓜3遍，放一旁备用。

2. 黄瓜去头尾，用勺子刨瓤，纵向一分为二，再切成小段。

3. 切好后是这样子，把黄瓜全部切完，装入大点的盆中备用。

4. 准备食盐30克，均匀撒入黄瓜中，用手多翻拌几遍。拌匀后，静置阴凉处6小时，完成初步腌制。

5. 待6小时结束，将黄瓜捞出，挤去多余水分备用。

6. 准备其他材料。

7. 大蒜洗净切片，小米椒切段。

8. 将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中，戴手套拌匀。腌制1小时，完成第二遍腌制。

9. 1小时结束，将黄瓜，大蒜，辣椒捞出，留汤汁。

10. 将汤汁倒入锅中煮沸，中小火继续熬制，直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉，将黄瓜等材料加入，拌匀，静置1小时，完成第三遍腌制。

11. 1小时结束，重复步骤9和步骤10的操作，完成第二次熬汁，第四遍腌制。

12. 1小时结束后，继续重复步骤9和10，完成第三次熬汁，这次确保汤汁浓稠便可，晾凉后再次加入黄瓜等材料。

13. 拌匀后，黄瓜咸菜基本成型。

14. 冰箱冷藏一宿，美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢，这最关键的一步不能省去哦。

小贴士

1、本咸菜口味较清淡，部分材料并不完全固定，比如酷爱吃辣的朋友可适当增加辣椒的量，比如口味重的朋友可将酱油只用原汁酱油。
2、本食谱为5斤黄瓜的量，腌出来咸菜大概3斤左右，觉得量多的话，大家可减为一半量来做。
3、关于保存，由于没有任何防腐剂，建议大家做好后冷藏密封保存。可以用玻璃瓶，随吃随取，但每次记得用无油无水的筷子取，一般情况下保存3个月没问题的。
4、为什么一定要刨瓤？
咸菜是爽脆口感，而且要多次熬汁，翻拌，瓤本身很软嫩，影响口感。而且种子易脱落至汤汁中到处是，影响美观，生活需要仪式感哦，哈哈。
当然如果自家吃，很多情况也可自行处理哦，自己喜欢就好。