猫猫肉饼
脆脆的外皮,Q弹的肉馅,江南人喜欢的鲜中带甜的味道。为什么叫猫猫肉饼?哈哈,我儿子叫毛毛,经常不小心叫成猫猫😄。这个饼他喜欢吃,比肉包子好吃,所以就.......
用料
普通面粉400克(另备少量干粉) | |
温水(略烫手)210克 盐2克 | |
肉馅部分: | |
五花肉250克 | |
葱2根 | |
盐 、鸡精适量、白糖3克 | |
生抽1汤勺、老抽1汤勺 | |
鸡蛋2个 |
猫猫肉饼的做法
盐放面粉中,将温水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌成絮状。揉成光滑面团。水不一定都用完,根据自家面粉的吸水性调整。最终的面团要非常柔软柔软柔软柔软......然后包好保鲜膜至少松弛30分钟。也可以头天晚上就揉好,放冰箱冷藏。
买的不带皮的五花肉,请老板帮忙搅成肉馅。老板要是不帮你,那请你回家自己剁成肉泥😄。或者直接买绞肉。绞肉中放入料酒,2个鸡蛋、少量盐、3克白糖、1勺生抽、1勺老抽(我没放,肉馅颜色太淡,影响视觉效果😄。)、2根葱切末。
如果你有这个设备,搅拌也会变的非常省事。没有的话就手工搅打呗。顺一个方向一直搅拌一直搅拌......直到.....
绞肉没有颗粒,完全成泥状。顺一个方向搅拌目的是让肉的口感最后变得Q弹而又滑嫩。肉馅也可以头天晚上就搞好,冰箱冷藏。
面板上撒上少许面粉,防止粘板。或者直接将保鲜膜铺在台面上,在保鲜膜上将面团擀成薄薄的长方形。
在面饼上刷上一层油,均匀撒上少许面粉。这样相当于在做一个简单的油酥,面饼部分吃上去口感酥脆,不发硬。
从长的一头将面饼卷成筒状。
卷好的长条。
平均分成五份。(我的面板不大,一开始就将大面团分成了2份。实际一共10份小面团)这个图是捏好口子后的图。切成五份的图忘拍了。
每一个切好的小面团,两头向中间捏起。
一定要将口收住,防止面团内的油漏出。然后口朝下放好。
用手掌将面团按压成中间略厚,旁边薄的面皮。不圆没关系。
多放点肉哦。
像包子一样收口,捏紧。
收口朝下,略微按一下。成品直径大约6厘米,高度2厘米。这个时候可以整成圆型。
平底锅里放平时炒菜那么多的油。油五成热后,放入肉饼,加少量清水。盖上盖子,最小火(两圈火)大约5分钟。水干了后再煎1-2分钟。
底部硬了以后翻面。另一面继续加少量开水,小火。跟刚才那面一样煎。
两面都煎好后,将肉饼这样竖起慢慢滚着将四周都煎一遍。这样整个肉饼皮都是脆的。
配上稀饭,开吃。😄
小贴士
肉馅不用加过多的调味品,才能吃出本身的鲜香味。