【手工馄饨】
小时候吃着馄饨,一个接一个划进胃里,根本来不及嚼,最后连汤都被整了个底朝天!今天我们在家做起来,早上起来打开冰箱,煮一碗,带来满满的幸福感。
用料
馄饨馅 | |
生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
葱花 | 适量 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
馄饨皮 | |
面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 4个 |
【手工馄饨】的做法
先来准备葱姜水,生姜切片,大葱拍一拍切成小段儿,装到碗里,再加几颗花椒,加200克温水泡10分钟;
猪肉去皮切成小块,再剁成肉泥,颗粒尽量小一点,葱花一把洗净后切碎,再打两个鸡蛋,只要蛋清部分;
泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面,朝着一个方向不停的搅拌,直到水被完全吸收,再继续添加,打好的肉馅儿中加蛋清、葱花;
盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后,朝着一个方向搅打上劲儿,调好的肉馅儿呈发黏的状态,装入盘中放冰箱冷藏备用;现在来做馄饨皮,面粉400克、盐4克、鸡蛋4个,全蛋液和面不是很好揉,先基本的揉成一个团儿后松弛30分钟,再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了,揉好后再次松弛30分钟;
30分钟以后开始擀面,砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘,砧板比较小的,就把面团儿分成几份来操作,擀开擀薄,馄饨皮尽可能的越薄越好;
擀好后先折起来再切开,最后切成正方形的小方块儿,一勺肉馅儿,错交对折后再捏合,这种包法其实比较适合面皮厚一点的,成型比较好看,馄饨就全部包好了;烧水的时间来准备汤料,清汤调料有盐、葱花 、香油、热汤,由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了;
酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽 ,拌匀后再来一勺热汤;锅里的水也烧开了,下馄饨煮,煮开后加少许凉水继续煮,煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟,
全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的,煮熟后捞出来装入碗中。
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面,朝着一个方向不停的搅拌,直到水被完全吸收,再继续添加;
2、讲究的是鲜美的馅料和汤汁,馄饨皮尽可能擀得的越薄越好,包的时候不宜大馅,这样入口更加细腻;
3、一次可以包很多馄饨,吃不完的直接放冰箱冷冻保存;
4、调配汤汁的料可以直接放进锅里,还可以按自己口味增减材料;