牛肉洋葱馄饨(详细版手工馄饨皮)
儿时,妈妈都是自己手工擀馄饨皮,面条儿,面叶儿。
自己幹的皮儿,包起来省事儿,吃起来劲道,而且也不会糗成一锅粥。
到如今我还是喜欢自己擀皮儿,包馄饨。(总觉得卖的馄饨皮儿吃起来不好喝)
桌上架上大案板(那时候的案板和一扇门一样)取出长擀面杖,一会儿就能擀上一大片。嘴里哼唱着山东吕剧《喝面叶》
情景再现,真是一模一样😂
而且无论家中有老人和孩子,决对都是0添加,吃起来更放心。
儿时的味道,也是家乡的味道。
用料
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
味达美 | 3勺 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 6克 |
五香粉 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
干淀粉 | 5勺 |
面粉 | 750克 |
水 | 适量 |
玉米面 | 少许 |
花生油 | 两勺 |
香油 | 1勺 |
牛肉洋葱馄饨(详细版手工馄饨皮)的做法
1.取一个小碗将所有调料加入调好。
2.牛肉洗净,控水,切薄片。
3.洋葱,大葱提前放冷冻冻五分钟(这样在剁的过程中不会辣的眼睛流泪)
4.边剁边把葱们切片一块儿剁在牛肉里,这样不会粘刀,随后边剁边加入少许调料(不要一次都倒入,少量多次加入)
5.加入一个蛋清,(蛋黄活面用)继续剁。
6.最后加入干淀粉,用刀翻匀。
7.手工剁的肉馅,不用开滤镜,新鲜,好看。面粉中加入蛋黄,一碗温水中加入半勺盐,和成光滑面团,(面不能太软,要软硬适中,这样防止在擀至的过程中粘连)
醒五分钟,备用。开始幹皮🤓
转着圈儿擀,越擀越薄越擀越大。直到案板都装不下(我终于明白,妈妈买的案板为什么和门一样大😂)
面皮边擀边撒上一层薄薄的面粉,用手抹匀。
会擀面皮儿,你也就会做手擀面了🤗
最后擀成你喜欢的薄片,撒点儿玉米面,就好了。
这时你一定觉得擀皮儿是很好玩的一件事👏👏👏擀薄的面片儿用擀面杖卷起来。
中间用刀轻轻的划开。(一定要直哦)
切三角形
取一个皮,开始包。
放入肉馅
小尖卷上去
再卷一圈,直到边,两个拇指共同按下,面皮粘好。
两角并捏一下,成为一个元宝小馄饨。(我忘拍照了)
为了准备一道晚餐,忙得我手忙脚乱🤓如图。哎呀,不好,我的吉吉猫还没熟,就开始偷吃,一定是肉馅太香了😋
调汁:我们这叫做浇汤(葱绿叶切碎,倒入两勺味极鲜,两勺醋,半勺盐,香油)浇上一大勺煮馄饨的热汤
您也可以放香菜,紫菜,虾皮哦开吃
盛下面皮儿的成为面叶了😜
小贴士
1.活面的时候,加入食盐会让做出的面食更劲道。
2.面一定要稍微硬一点点儿。
3.如果在擀至的过程中出现粘擀面杖,不要慌,那是面软了,多撒点儿干面粉,揉成团,继续擀,这样吃起来还更劲道呢😛