堪比网红的葱油饼
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传统葱油饼越来越少了。乘某次排队买网红葱油饼的时候,仔细观看了大师傅的做法,想想在家自己也能做,用料还更放心,没想到一次成功。
参考了做酥皮时用的水油皮的配方,油酥自己调至糊状就好。肉糜也可不加,葱花按自己的喜好加,所以都没有特别写明分量。各位看官自行发挥😋
用料
中筋粉 | 150g |
植物油 | 30g |
水 | |
植物油 | 30g |
低筋粉 | 50g |
盐 | |
葱末 | |
肉糜 |
堪比网红的葱油饼的做法
1、中筋粉加温水加植物油,用面包机和面15分钟,然后用保鲜膜包好醒40分钟。面要活成光滑的面团,不粘手。
2、低筋粉加植物油加盐做成油酥,待用。
3、肉糜加盐,料酒,生粉腌制待用。面团可分成6份,擀成牛舌状,涂油酥。卷起再擀成牛舌状涂油酥,少许葱花。再次卷起,第三次擀成牛舌状,铺上薄薄一层肉糜,加入葱花。卷起待用。
6份都按以上步骤卷好。将卷好的面团竖着压扁,螺旋状朝上,擀成圆形饼,入油锅煎至两面金黄色。放入烤箱250度上下火烤10分钟,5分钟时翻面。
网红葱油饼出炉
小贴士
传统的做法都有最后烘烤的步骤,使得葱油饼更加酥脆。家里没有烤箱的可省略这个步骤,只是吃起来虽然脆但也可能有点硬,口味略有不同