堪比饭店的红烧甲鱼
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印象里我们家从没做过甲鱼,
偶尔在外面吃酒席吃到的也都是甲鱼汤,
机缘巧合下在饭店吃过一次红烧甲鱼,
从此念念不忘。🤩
大学毕业后一直在上海上班,
最近回想起记忆中红烧甲鱼的味道,
肚里的馋虫蠢蠢欲动,
然而翻遍了所有的饭店,
没有符合我口味的甲鱼做法,
无奈只能自己做了。
在厨房鼓捣了一个小时,
做出来的甲鱼果然不负我所望,
肉质细腻紧实,汤汁浓郁,
是我喜欢的味道!
用料
甲鱼 | 500g |
五花肉 | 4块 |
姜 | 4片 |
蒜 | 1颗 |
花椒 | 数粒 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
辣椒 | 一把 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 少许 |
啤酒 | 1罐 |
香醋 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 适量 |
堪比饭店的红烧甲鱼的做法
买回来的甲鱼,宰杀,去皮,剁块,洗净后备用(买来时已经让店家处理好了,不会处理的可去看网上教程,此处就不赘述了🤪)
洗净的甲鱼块冷水下锅,放入姜片料酒焯水。
水开后用勺子撇出浮沫后捞出,后用冷水清洗干净。
甲鱼需要去除黄油,这样可以减少腥味,我喜欢焯完水后摘除,这样比较简单。
这是清洗干净的甲鱼,干干净净,马上就可以下锅了😁
锅烧热放入五花肉片(猪油可让菜更香),煸出油后放入蒜粒姜片,煎干水分后放入洗净的甲鱼块,大火炒干水分。
甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒,翻炒片刻。
中途记得打开锅翻炒均匀,以防粘锅。此时,再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
炖煮到汤汁浓稠时,倒入少许陈醋,开大火,快速翻炒收汁,待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时,即可关火,盛出。
做好的红烧甲鱼汤汁浓郁,咸香可口,甲鱼肉质细腻紧实,搭配猪油的油脂,简直太好吃啦,可媲美饭店🤤
特别下饭,因为这个菜,吃了两大碗米饭,仍旧意犹未尽,感慨米饭做少了。
喜欢吃甲鱼的,快点动手试试吧
自己动手,丰衣足食!
小贴士
快出锅前倒入少许陈醋,可以解腻增香,提高食欲。
调料的具体用量还需因个人口味,酌量调整。
因为我比较重口味,所以调料放的都比较多。