一次就爱上‼️老面咸蛋黄肉松软欧包

实在是太喜欢这个欧包了，心心念念了好久的模具也买了～上色不完美，还需要磨合。

加了老面的欧包非常好吃，也更耐老化～

我在里面添加了多谷面包粉，没有这个面包粉的也可以直接用其他面包粉代替。

用料  

一次就爱上‼️老面咸蛋黄肉松软欧包的做法  

1. 材料准备。
   
   老面提前一天准备。
   100克面粉70克水+3克新鲜酵母➕1克盐，室温发酵一个小时，放冰箱冷藏发酵18个小时以上。

2. 黄油以外的其他材料放入厨师机中。搅拌至如图厚膜，加入软化的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收即可。
   面团滚圆，放温暖的地方进行第一次发酵。

3. 面团发酵的时候来制作馅料。
   我用的是六个咸蛋黄170度，烘烤12分钟过筛。
   得到60克细腻的蛋黄，然后+40克肉松和25克左右的玉米油。蛋黄和肉松大致可以捏成团。平均分成六份备用。

4. 面团发酵至用筷子蘸高筋粉扎小洞，不回缩不塌陷。

5. 平均分成六份滚圆静置15分钟。

6. 取其中一个拍扁，擀成圆形，翻面，包入馅料。

7. 收口收好，朝下，放入模具。

8. 35度发酵，40分钟。用手指轻触面团缓慢回弹。

9. 上下180度倒数第二层。烘烤30分钟。
   
   表面盖一张锡纸压上一个烤盘。一直至烘烤结束。
   
   ⚠️⚠️下次我准备调整为上火170度，下火190度至200度烘烤，方便上色。
   
   不用模具的小伙伴，根据自己的平时烘烤温度和时间调整。

10. 上面有点厚了。考虑是因为烤盘带来过多热量。上色有点重。皮也稍厚。下次改进。