这份木耳肉丝面，你尝到湖南味道了吗？

在湖南的街头巷尾遍布米粉店，走进店里，冲厨房喊一声：“老板，二两扁粉”，刚坐下不久，粉就已经端上了桌，品类丰富的炒码，浓郁鲜咸的红油汤汁，热辣喷香的米粉让人迫不及待一口一口地往嘴里嗦，此时没有比“爽”更恰当的形容词了。

木耳炒肉粉就是不食辣星人的福音，它陪伴了我六年的中学时光。在湖南木耳炒肉粉又叫三鲜粉，现在想来，叫三鲜也是名副其实了，猪肉和木耳的组合真的是太鲜了。

上大学后到了北方，早上很难得有机会嗦粉了，直到现在有了自己的小家，做早餐时常常想回味一下儿时的记忆、家乡的味道。刚好家里有周末在超市购买的新鲜木耳，就想着炒码子（我们湖南都叫炒码，意指盖在粉/米饭上的炒菜）做个早餐，没有米粉，就用面代替了，做个木耳肉丝面，同样也很爽滑可口～

用料  

这份木耳肉丝面，你尝到湖南味道了吗？的做法  

1. 猪肉切片，放入料酒、生抽、老抽、淀粉腌制；

2. 新鲜木耳切丝、辣椒切小圈、葱姜切碎备用。

3. 木耳丝放入热水，焯烫一分钟后捞出沥干水；

4. 腌制好的肉片，放入热油锅中翻炒变色，盛出备用。

5. 锅中放油烧热，加入一勺剁椒酱，放入姜蒜爆香，放入红辣椒翻炒均匀。

6. 倒入木耳丝和炒好的肉片，加少量盐和鸡精调味，翻炒均匀出锅。

7. 这时，一盘木耳炒肉片就做好了，可以直接配米饭哦。

8. 起锅烧水，水开后先调面汤：将盐、生抽、醋、鸡精、香油、辣椒、葱花放入碗中，倒入开水即可，面条煮到自己喜欢的熟度，捞起放入面汤里～

9. 再将适量炒好的木耳肉片盖在面条上，

10. 搅拌均匀，一碗香喷喷的木耳肉片盖码面就做好了～

小贴士

1、木耳的选择：用干木耳泡发或者鲜木耳都可以，木耳应选择单片，而不是几朵连在一起的，单片的口感更好。

2、调制面汤的时候，直接用开水即可，不要用煮过面的水，煮面水很粘稠不清爽，影响面的口感。

3、面汤应用生抽调味，如果用老抽只需要放少量，放太多颜色深影响美观。

4、先炒码再煮面，避免面条放久了粘连在一起，面条要现煮现吃，味道更好。

离乡在外工作生活往往容易感觉浮躁、焦虑和孤独，诺大的城市里，我们只有自己努力制造和感受那些生活中的小确幸，才能有更多安全感和归属感。

这份木耳炒肉盖码面，你尝到湖南味道了吗？

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