过年宅家做蛋糕 | 只需汤勺就能裱花!| 绿橙芝士慕斯
这是走壹2021年要做50个蛋糕的第⑤篇。
这期做绿橙芝士慕斯。我用的是海南当地的品种,绿橙(用别的品种也可~)。汁水超级多,橙香很足,吃一口真的是口留余香一下午哈哈。
需要注意的部分是糖浆的制作。糖溶解后就不要再搅动了,否则会结晶。
配方给的是2个4寸慕斯的量,视频只展示1个。
蛋糕底我用是用6寸戚风压的,压成4寸。戚风做过无数次了不再赘述,配方一同附上,做法可到双色抹茶蛋糕那期复习~
链接:
6寸蛋糕胚配方(中下层,上下火,150℃-45~50min):
鸡蛋2个
细砂糖27.5g
牛奶40g
低粉37.5g
玉米油15g
香草膏一丢丢
其他的,看视频咯~
用料
(可做视频所示4寸*2,视频只展示1个) | |
①【蛋糕底】 | |
4寸圆形戚风片(用6寸戚风切割,配方见上文) | 2片 |
②【糖浆蛋黄液】 | |
细砂糖 | 30g |
清水 | 30g |
蛋黄(建议用可生食鸡蛋) | 50g |
③【奶酪糊】 | |
糖浆蛋黄液 | 全部 |
吉利丁片(提前软化、融化) | 7g |
海南绿橙(其他品种也可) | 半个 |
奶油奶酪(提前软化) | 200g |
淡奶油 | 110g |
③【装饰】(可随意发挥) | |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 4g |
糖渍橙皮丝 | 适量 |
开心果碎 | 适量 |
过年宅家做蛋糕 | 只需汤勺就能裱花!| 绿橙芝士慕斯的做法
Step 1:4寸蛋糕胚
1
制作6寸圆模戚风,分割两层,用4寸慕斯模具切割成所需大小。
2
将4寸慕斯模放在平盘上,放入蛋糕片,一旁备用。Step 2:糖浆蛋黄液
1
开最小火,将细砂糖倒入清水中慢慢溶解,可轻轻搅拌辅助。2
完全溶解后需停止搅拌,继续小火加热,直到温度达116-118℃,离锅。3
慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅打(目的是对蛋黄杀菌,但还是建议用可生食鸡蛋,安全),直到糖浆用完。之后要继续搅打直至蛋黄冷却,放一旁备用。Step 3:奶酪糊
1
将半个绿橙擦皮、取汁,倒入软化好的奶油奶酪中,搅打均匀。2
吉利丁片提前泡软,放温水中隔水融化,倒入奶油奶酪中,搅打均匀。3
之后倒入糖浆蛋黄液,搅匀。4
淡奶油完全打发,分次与奶酪糊搅拌均匀。Step 4:组合
1
将奶酪糊(可做2个4寸)分两份,分别倒入4寸模具中(是哒,我偷偷加了慕斯围边哈哈),大概半分满,放冰箱冷冻1小时(或冷藏4小时)定型。2
定型后取出,脱模。3
按自己的喜好装饰或者直接吃~
我在底边沾了一圈开心果碎,顶部用奶油霜和糖渍橙皮丝装饰了下~你们随意发挥哦~~喜欢橙香的一定不要错过这款慕斯~~超喜荒~~~