万圣节[蛋白霜糖]还吃又好玩的糖! 本文已影响 3.17W人 用料 蛋白 3个 白砂糖 250g 水 100g 温度计 万圣节[蛋白霜糖]还吃又好玩的糖!的做法 白砂糖和水倒入锅中大火加热到105度后开始打发蛋白 蛋白要打发到硬性发泡。 这时的糖水已经加热到120度。关火准备倒入蛋白中。 一边打蛋白一边倒入120度的糖浆。缓慢倒入尽量不碰触盆壁和打蛋头,以免结晶。 糖浆倒入以后盆壁混很热,一直保持高速打发,直到温度降到室温后停止,用刮刀刮一下盆底搅拌几下后继续中速搅打1分钟。 用圆形裱花嘴挤出小鬼魂的模样。 放入烤箱低温慢烤,100度烤120分钟,拿出来检查一下底部是否干燥,如若没有继续烘烤知道全部变干。