夏日必备夜宵【辣炒田螺】

起初是因为自己去超市买菜的时候不知道买什么，突然发现有田螺，想到了以前自己在福建工作的时候，晚上下班了约了同事去吃炒田螺，或者打包一份炒田螺，回到宾馆自己一边吃田螺一边看美剧的日子，口腔唾液不断分泌，于是就有了这道菜。

用料  

夏日必备夜宵【辣炒田螺】的做法  

1. 田螺清水养一天，用流水搓洗，洗净田螺表面的泥沙和污垢，这个步骤一定要耐心的多洗几次，一般我会洗8到10遍，直到整个水透亮为止。毕竟是自己在家吃的，当你洗过一次之后，你就会发现在外面吃的，真的不放心，你都不知道他有没有洗过。

2. 因为我买田螺的地方没有剪好的田螺，所以我是洗干净了以后，用钳子把尾部剪掉，以后再冲洗三遍。捞出沥干水分备用

3. 准备配料，姜蒜切末，葱白切小段，小米辣和干辣椒切成小段儿【干辣椒一定要买七星椒，不辣不好吃，七星椒是我觉得比较适合做辣炒田螺的辣椒】，八角一个

4. 热锅冷油，大火油烧热以后下花椒、姜蒜末，葱段，炒香后放入豆瓣酱，转中小火炒出红油以后下入小米辣、干辣椒和八角。炒香以后开大火下田螺翻炒均匀

5. 加入盐，胡椒粉，蚝油，醪糟【没有醪糟可以替换为料酒和白糖】，味极鲜，鸡精，翻炒均匀加入一碗凉水。烧开后加盖焖煮30分钟，注意汤汁不要烧干了

6. 汤汁收到如图中所所示时便可出锅。一盘辣炒田螺，一瓶菠萝啤，配上喜欢的电视剧，真的是完美的夏天

小贴士

1.用我菜谱中的辣椒配料炒出来会比较辣，因为我是重庆人，味道会比较重，如果是外地人的话，请酌量减少辣椒的使用。
2.很多人会去选择追求食物的本味，而减少调味料的使用，而我认为完美的菜是要食材与调味料的搭配，才能够激发出菜品的味道，所谓的原汁原味在我这里是一个悖论。我的菜都是属于重油重盐型的。