嗦螺
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记得小时候总喜欢那五毛一杯的嗦螺
用料
田螺 | 800克 |
盐 | 5克 |
香叶 | 6片 |
八角 | 4-6个 |
桂皮 | 4-5块 |
姜 | 10片 |
蒜 | 6瓣 |
紫苏 | 10片 |
花椒 | 1小把 |
豆瓣酱 | 2汤勺 |
白酒 | 1汤勺 |
干辣椒 | 10个 |
水 | 适量 |
嗦螺的做法
买的去尾嗦螺,洗干净备用
没有去尾的可以水里养几天,然后用刀剁尾或用钳子 用钳子是最安全滴
姜切片,蒜拍开,这里我用的晒干的紫苏(因为我没买到新鲜紫苏,刚好家里还有点干的)
备好八角 桂皮 香叶 干辣椒(觉得不干净的就洗一下,反正我是没洗的😜因为沾水后放油锅里会溅油,我怕😂)没拍锅里炒的图,将就上这个吧😃
起锅,倒油(还是老样子,随个人喜好,重口就多到点油)下姜,爆至金黄,下嗦螺爆炒一两分钟
下豆瓣酱(重口就多下点)炒出红油,下八角,桂皮,香叶,干辣椒翻炒,觉得有点干就加点点水,翻炒一两分钟,放盐,放点白酒(或料酒),翻炒几下,倒水,盖过螺
盖锅盖中火焖,焖十分钟左右,看一下,试下味,少啥加啥(螺肉味点有一点点淡,汤汁不淡就最好不要加盐,少水加水)
翻炒几下继续煮一会儿(可以不用锅盖了)下大蒜(可不放,也可以在爆香料的时候放,那样蒜就很软烂)和紫苏(可以快出锅的时候放,放香菜也可以)
试味,觉得OK了,就完成了哟 🤗
小贴士
翻炒时间大家自己看着办吧,因为我也只是大概估滴😂